Выходные данные неизвестны. 2009. — 14 с.
Технологическое назначение жиров, пищевая ценность и изменение ее в
процессе жарки.
Изменения жиров при тепловой кулинарной обработке.
Изменения жиров при варке.
Изменения жиров при жарке с небольшим количеством жира.
Изменения жиров при жарке во фритюре.
Впитывание и адсорбция продуктами жира и его потери при жарке.
Изменения жиров при тепловой кулинарной обработке.
Изменения жиров при варке.
Изменения жиров при жарке с небольшим количеством жира.
Изменения жиров при жарке во фритюре.
Впитывание и адсорбция продуктами жира и его потери при жарке.