Могилевский химико-технологический колледж, Могилев / Беларусь,
2014. — 20 с.
Факторы, определяющие особенности формирования и развития
национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи.
Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
Ассортимент, технология приготовления, оформление, особенности отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции.
Составление меню обеда.
Разработка акта контрольной проработки блюда.
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
Разработка технологической карты на блюдо.
Разработка технологической схемы приготовления блюда.
Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки.
Ассортимент, технология приготовления, оформление, особенности отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции.
Составление меню обеда.
Разработка акта контрольной проработки блюда.
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.
Разработка технологической карты на блюдо.
Разработка технологической схемы приготовления блюда.