Приготовление блюд из мяса и птицы
Дипломная работа - Приготовление блюда: Свиная грудинка с пряными травами
degree- формат doc
- размер 231.5 КБ
- добавлен 19 августа 2009 г.
Колледж Технологии и Бизнеса. курс 3, 18 страниц
Дипломная работа по кулинарии для ПТУ - Блюда из птицы
degree- формат doc
- размер 322.5 КБ
- добавлен 18 февраля 2010 г.
Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления. Организация работы. Санитарные требования. Приложения: технологические карты. 46 стр.
Жареные и тушеные блюда из птицы. Цыплята табака
Курсовая работа- формат doc
- размер 3,06 МБ
- добавлен 04 января 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 29 с. Значение общественного питания. Оборудование, инвентарь, инструменты. Техника безопасности труда и пожарная безопасность. Организация рабочего цеха. Пищевая ценность сырья, подготовка его к производству. Технология приготовления блюда, значение блюда в питании. Общая технология приготовления. Требования к качеству, условия и сроки хранения, правила подачи. Личная гигиена и санитария. Новинки блюд.
Жаркое по-средиземноморски
degree- формат doc
- размер 28,30 КБ
- добавлен 21 апреля 2013 г.
Вятский государственный техникум профессиональных технологий управления и сервиса, 2009. — 20 с. Творческий этап государственной аттестации. Технологическая карта на блюдо. Технология приготовления блюда. Нетрадиционная подача блюда. Расчёт калорийности блюда. Методы исследования безопасности качества блюда. Идентификация мяса. ГОСТы. Реклама блюда. Заключение. Выводы по приготовлению блюда. Рекомендации по приготовлению блюда.
Коршунова А.Ф. Технология производства продукции общественного питания. Раздел Блюда и изделия из мяса и мясопродуктов
- формат doc
- размер 112.53 КБ
- добавлен 21 сентября 2016 г.
Учебник для студентов. — Донецк: ДонГУЭТ, 2003. — 82 с. В учебном пособии дана характеристика мяса и мясопродуктов и химический состав. Приведена технологическая схема механической обработки мяса, производства полуфабрикатов из него, ассортимент и технология блюд, правила подбора гарниров и соусов, вин для отпуска блюд, контроль качества мясных блюд. Издание предназначено для студентов специальности 7.091711 “Техно-логия питания” дневной и заочно...
Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы
Курсовая работа- формат docx
- размер 106.01 КБ
- добавлен 08 февраля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение...
Курсовая работа - Блюда из мяса диких животных: Косуля в хрустящей корочке
Курсовая работа- формат docx
- размер 6.21 МБ
- добавлен 03 января 2011 г.
СК КНЭУ(Украина, Крым) Характеристика мяса диких животных. Механическая и тепловая обработка данного мяса. Ассортимент блюд из мяса диких животных. Технологическая карта на блюдо "Косуля в хрустящей корочке". Краткая характеристика ресторана специализированного на приготовлении блюд из мяса диких животных. Также физико-химические изменения при кулинарной обработке.
Курсовая работа - Изделия из рубленого мяса
Курсовая работа- формат rtf
- размер 24.46 КБ
- добавлен 02 декабря 2011 г.
Лицей №2, г.Балхаш, 2009 г. - 23 с. Дисциплина - Кулинария. Рубленые изделия из мяса. Электрические жарочные шкафы. Организация мясного цеха. Организация рабочего цеха. Личная гигиена повара. Электробезопасность. Охрана труда при работе на ПОП. Электробезопасность. Организация технологических процессов и рабочих мест. Организация рабочего цеха: горячего. Значение рубленых изделий в питании человека. Требования к качеству. Сроки хранения полуфаб...
Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)
Курсовая работа- формат doc
- размер 593 КБ
- добавлен 22 августа 2011 г.
СПБ ЭТКП 5 курс , Технология продукции общественного питания. Введение 1.Общая характеристика свинины и баранины 2. Приготовление блюд из свинины и баранины в современной европейской ресторанной кухне 3. Составление мясного меню ресторана 4. Составление ТТК 5.Заключение 6.Список использованной литературы 1.Ковалев Н.И., Куткина М.Н , Кравцова В.А « Технология приготовления пищи»1999г 2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий об...
Курсовая работа - Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 1.37 МБ
- добавлен 27 ноября 2011 г.
Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания и организация производства. Содержание: Введение. Характеристика предприятия. Оперативное планирование работы предприятия. Расчет производственной программы предприятия. Составление меню и плана – меню. Организация труда персонала в цехе. Организация рабочих мест в цехе. Составление графика выхода на работу. Оснащения цеха торгово...
Курсовая работа. Разработка и анализ рецептуры горячей закуски из мяса
Курсовая работа- формат doc
- размер 63.73 КБ
- добавлен 24 ноября 2011 г.
Введение,Ассортимент и технология закусок.Пищевая ценность.Оформление и способы подачи.Характеристика рецептуры расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса,выход блюда.Определение группы блюд и его характеристика.Товаров- технологическая. хар-ка.Физико-хим.изменения при тепловой обработке.
Лабораторная работа - Блюда из мяса
Практикум- формат docx
- размер 22.9 КБ
- добавлен 19 февраля 2011 г.
Лабораторная работа содержит три варианта для отработки по профессии Повар, кондитер НПО. В работе отражены задания, формы отчетов и рецептуры блюд.
Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи
Презентация- формат pptx
- размер 2.97 МБ
- добавлен 07 февраля 2011 г.
Лекция в слайдах по теме "Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи" составлена к уроку по предмету "Кулинария" в группах первого курса профессии 34.2 "Повар, кондитер". Состоит из 16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.
Механическая обработка птицы
Презентация- формат ppt
- размер 11,44 МБ
- добавлен 13 ноября 2012 г.
ДонНУЭТ, Донецк, Симакова О.А., 2012г. - 21 сл. Дисциплина: Основы кулинарного мастерства. Тема: Механическая отработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов.
Презентация - Обработка с/х птицы к уроку Кулинарии для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 388 КБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: Механическая кулинарная обработка с/х птицы. Этапы, цели урока сопровождаются слайдами с пояснениями, рисунками, картинками. ПУ - 28, 2010 г. , 17 слайдов.
Презентация к уроку Запеканка картофельная с мясом по дисциплине Кулинария
Презентация- формат ppt
- размер 1.77 МБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: "Запеканка картофельная с мясом". Этапы приготовления блюда: подбор сырья, обработка сырья, технология приготовления (подробно), порционирование: фото. картинки. схема. Пу - 19, 2010 г. , 18 слайдов
Презентация к уроку Приготовление котлетной массы и п/ф из нее для профессии 34.2
Презентация- формат ppt
- размер 1.16 МБ
- добавлен 06 февраля 2011 г.
Тема урока: "Приготовление котлетной массы и п/ф из нее". План урока с этапами сопровождается подробно слайдами с терминами, картинками, схемами. ПУ - 121,2010г. , 18 слайдов
Приготування котлети Маричка
degree- формат doc
- размер 105,74 КБ
- добавлен 14 апреля 2013 г.
Професійний аграрний ліцей, Кобеляки / Україна, 2012. — 58 с. Вступ. Основна частина. Кулінарія. Значення страв з м’яса у харчуванні людини. Товарознавча оцінка основної сировини. Загальні правила смажіння м’яса порційним шматком. Технологія приготування котлети марічка. Вимоги до якості страв із смаженого м’яса. Організація робочого місця. М’ясний цех. Гарячий цех. Устаткування, що застосовують для приготування страви. Техніка безпеки праці куха...
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо Курица тушеная с грибами
Курсовая работа- формат doc
- размер 190,04 КБ
- добавлен 25 апреля 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 11 с. Введение. Характеристика кулинарной продукции. Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. Классификация кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства. Характеристика сырья. Разработка рецептуры блюда. Технологический процесс приготовления фирменного блюда «Курица тушеная с грибами». Разработ...
Реферат - Технология приготовления блюд из мяса диких животных
Реферат- формат doc
- размер 140 КБ
- добавлен 04 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 15 с. Содержание: Введение. Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных. Характеристика блюд. Классификация блюд. Приготовление блюд из мяса лося. Требование к качеству блюд. Заключение. Список литературы
Солянка сборная мясная
degree- формат doc
- размер 2,69 МБ
- добавлен 06 февраля 2015 г.
ЯЭТК, Ялта, 2014. — 50 с. Содержание: Введение. Организация технологического процесса приготовления блюда «Солянка сборная мясная». Охрана труда и личная гигиена повара. Организация работы цеха. Технология приготовления блюда. Процессы, происходящие во время приготовления первых блюд. Таблица набора сырья. Товароведная характеристика сырья. Технологическая карта блюда. Требования к качеству блюд данной группы и хранению. Определение стоимости блю...
Технологія приготування биточків по-козацьки
degree- формат doc
- размер 418,31 КБ
- добавлен 04 января 2015 г.
Вихідні дані невідомі. 2015. — 44 с. Професія - Кухар. Зміст: Вступ. Характеристика підприємства. Історична довідка. Значення страв у харчуванні людини. Характеристика сировини. Харчова цінність. Класифікація та характеристика видів сировини. Вимоги до якості сировини. Умови та строки зберігання сировини на ПМП. Організація технологічного процесу приготуванні страв. Класифікація страв. Розміщення обладнання в цеху і організація робочого місця. ку...
Технологические карты для проведения практических работ по программе ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Стандарт- формат doc
- размер 717.62 КБ
- добавлен 26 июня 2012 г.
Орловский реставрационно-строительный техникум, Орёл, 2012. - 12 с. Для профессии «Повар, кондитер». Технологические карты созданы на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Москва, 1996 г.). Приготовление и оформление блюд из отварного и жареного мяса. Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса. Приготовление и оформление запеченных блюд из мяса. Приготовление и оформление блюд из рубленной...
Технология приготовления блюд из жареного и запеченного мяса
Курсовая работа- формат doc
- размер 83,40 КБ
- добавлен 06 марта 2012 г.
Белгородский индустриальный техникум, Белгород / Россия, 2011. — 37 с. Специальность: "Технология продукции общественного питания". Содержание: Введение. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов, для приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов. Составление ассортимента, классификация кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов. Особенности приготовл...
Технология приготовления блюд из мяса, жаренного порционным куском
Курсовая работа- формат doc
- размер 178,33 КБ
- добавлен 04 октября 2016 г.
ГБПОУ, ДПТ, Джанкой, респуб. Крым, Гончарюк Н.К. 2016. — 33 с. Профессия "Повар, кондитер". Письменная экзаменационная работа. Технология приготовления и бисквита буше. Работа выполнена по разделам, дана товароведно-технологическая характеристика блюд и изделий.Организация рабочего места при приготовлении блюд и изделий. Заключение. Приложения к двум разделам работы.
Технология продукции общественного питания
Контрольная работа- формат doc
- размер 65,80 КБ
- добавлен 14 января 2015 г.
КубГТУ, Краснодар, 2014. — 24 с. Рассольники, технология блюд из тушеного мяса. Особенности питания учащихся профобразования. Нормы питания. Набор продуктов. Правила составления меню. Ассортимент блюд.
Успенский А.А. Производство кулинарных изделий из птичьего мяса
- формат pdf
- размер 5,15 МБ
- добавлен 21 марта 2015 г.
М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — 82 с. — (Учебник для курсов повышенного типа). В представленом учебнике изложены основные принципы кулинарной обработки мяса птицы и рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мяса домашней птицы. Введение. Обработка мяса домашней птицы. Основные принципы кулинарной обработки пищевых продуктов. Нормативы выходов отдельных частей тушки при переработке птичьего мяса. Основные рецептуры кулинарно-колбасных изделий из мя...
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса
- формат djvu
- размер 11.88 МБ
- добавлен 03 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1989. - 32 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.). На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ...