Приготовление сладких блюд и напитков
Ассортимент и особенности приготовления сладких желированных блюд
Курсовая работа- формат doc, image, xls
- размер 2,12 МБ
- добавлен 25 сентября 2012 г.
УрГЭУ, Екатеринбург, 2011. — 35 с. Кафедра технологий питания. Специальность: "Технология продуктов общественного питания" Содержание: Введение. Классификация блюд. Ассортимент сладких желированных блюд. Пищевая и энергетическая ценность сладких желированных блюд. Желирующие вещества. Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд. Технологические свойства компонентов сладких блюд. Технологический процесс приготовления киселей. Т...
Блюда из яблок
Реферат- формат doc
- размер 14,95 КБ
- добавлен 22 октября 2014 г.
СОШ с. Фроловка Партизанского района, Приморский край, 2011. — 6 с. Введение. Технологическая карта. Экологическая и экономическая оценка проекта. Заключение.
Буниатов К., Мапеев Н. Сладкие блюда Азербайджанской кухни
- формат doc
- размер 1.1 МБ
- добавлен 29 марта 2011 г.
Москва, «Планета», 1964 Данная книга содержит рецептуры и технология приготовления различных сладких блюд Азербайджанской национальной кухни, таких, например, как: пахлава бакинская, фясяли, мутаки шемахинские, нан азербайджанский и др. Книга будет полезна как хорошим хозяйкам, так и учащимся по специальности 260502 "Технология продукции общественного питания".
Горячие напитки: какао, горячий шоколад
Презентация- формат ppt
- размер 6,89 МБ
- добавлен 26 января 2012 г.
ГОУ НПО ПУ №3, Липецк, 2011 г. Презентация содержит 14 иллюстрированных слайдов. Автор: Шамрило В.Л. Предназначена для студентов и преподавателей НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: История какао. Сырьё: характеристика. Примерный химический состав какао. Продукты переработки какао. Виды какао-порошка. Приготовление какао с молоком. Варианты оформления и подачи какао. Качество какао. Горячий шоколад. Варианты оформления и подач...
Диагностика использования плодово-ягодных и овощных добавок в технологиях сладких блюд
Курсовая работа- формат doc
- размер 105,36 КБ
- добавлен 11 сентября 2015 г.
ДонНУЭТ, Донецк, 2015. — 80 с. Дисциплина: Технология отрасли. Введение. Характеристика пищевой и биологической ценности, товароведных и технологических свойств основного и дополнительного сырья. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления сладких блюд. Разработка ассортимента и технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Физико-химические процессы которые происходят при приготовлении сладких блю...
Дипломная работа - Сладкие и холодные блюда
degree- формат doc
- размер 410.95 КБ
- добавлен 27 сентября 2009 г.
Содержание Сладкие и холодные блюда Обоснование выбора темы. Вопросы для обдумывания. Технологическая часть проекта. Экономическая часть. Реклама Заключение Литература перечень песочного теста. Обоснование выбора темы Вопросы для обдумывания Технологическая часть проекта Экономическая часть Реклама Заключение Литература. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяны...
Доклад - Напитки. От истории до рецептов
Реферат- формат doc
- размер 45.29 КБ
- добавлен 28 июня 2009 г.
28 с. Слово "напиток" появилось в русском языке не столь давно - в начале прошлого столетия. Слово это исконно русское, образовалось от глагола "напитать", то есть насытить, накормить. И напитками в России называли первоначально только те безалкогольные жидкости, которые были сытными и питательными. "Кофей напитчив" указывается, например, в словаре Даля. Этим, видимо, и объясняется выражение "откушать чаю". Почти все русские напитки оригинальны...
Курсовая работа - Безалкогольные коктейли
Курсовая работа- формат docx
- размер 41.18 КБ
- добавлен 10 марта 2011 г.
Характеристика сырья, используемого для приготовления коктейлей безалкогольных. Значение данной группы блюд в питании. Требования к оформлению и качеству коктейлей. Разработка фирменного блюда«Рыбные трубочки». Рекомендации по использованию безалкогольных коктейлей на предприятиях общественного питания.
Курсовая работа - Напитки
Курсовая работа- формат docx
- размер 80.7 КБ
- добавлен 02 августа 2011 г.
Южно-Уральский государственный университет. Челябинск/Россия, 2011г. - 33 с. Факультет «Пищевых технологий». Кафедра «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Значение напитков в питании. Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд. Безалкогольные напитки. Холодные безалкогольные напитки. Горячие безалкогольные напитки. Алкогольные напитки. Физико-хими...
Курсовая работа - Современные десерты
Курсовая работа- формат doc
- размер 2.31 МБ
- добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.
Методи приготування коктейлів
Презентация- формат ppt
- размер 2,93 МБ
- добавлен 25 апреля 2012 г.
ОКЕПГРБ, Одеса, 2012. - 10 слайдів. Дисципліна: "Барна справа". Методи приготування коктейлів: шейк, бленд, білд, стір.
Описание технологического процесса приготовления коктейлей группы Коблеры
Презентация- формат ppt
- размер 347,63 КБ
- добавлен 09 июля 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. — 11 слайдов. Ассортимент. Особенность. Технология приготовления.
Описание технологического процесса приготовления коктейлей группы Экзотические
Презентация- формат ppt
- размер 1,68 МБ
- добавлен 28 июня 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. — 15 слайдов. Ассортимент. Особенность. Технология приготовления.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Статья- формат doc
- размер 240,61 КБ
- добавлен 02 декабря 2014 г.
Выходные данные неизвестны. 2014. — 76 с. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов. Общие правила приготовления горячих и холодных десертов. Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. Технология приготовления фруктов в сиропе. Технология приготовления холодных желированных десертов. Технология приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже...
Презентация - Групповые смешанные напитки в зарубежной практике
Презентация- формат pptx
- размер 613.69 КБ
- добавлен 06 января 2011 г.
Слайд-презентация при изучении предмета "Технология приготовления напитков", профессия "Официант, бармен", тема "Групповые напитки", 33 слайда
Презентация - Кофе АРТ
Презентация- формат pptx
- размер 9.71 МБ
- добавлен 08 июня 2011 г.
Автор неизвестен. Содержание: История возникновения кофе Первые кофейни Современные кофейни Приготовление кофе Бариста Примеры кофе-арта ФГОУ СПО ТПТ - Тольяттинский политехнический техникум Специальность - Технология продукции общественного питания Количество слайдов 9.
Презентация - Страна чайных фантазий
Презентация- формат ppt
- размер 4.8 МБ
- добавлен 25 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 43 сл. Иллюстрированная презентация о видах чая, способах производства и приготовления, хранении чая.
Приготування чаю
Реферат- формат doc
- размер 3,67 МБ
- добавлен 25 июня 2013 г.
ДНЗ СЦППРК, Сміла / Україна, 2013. — 15 с. Автор: Гречана О.І. Реферат виконаний згідно з вимогами щодо оформлення робіт такого типу. Вона складається із вступу, основної частини, загального висновку, списку використаних джерел та практичної частини. Робота містить достатню кількість малюнків та схем. Даний матеріал дає можливість для самостійного вивчення матеріалу на теоретичних заняттях та під час проведення лабораторно-практичних занять.
Программа промежуточной аттестации студентов по ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Тест- формат doc
- размер 196,71 КБ
- добавлен 10 декабря 2014 г.
Чебоксарский экономико-технологический колледж, 2014. — 185 с. — (30 вариантов). Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Материалы по промежуточной аттестации для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. К комплекту билетов прилагаются эталоны ответов.
Проект розробки технологічної документації на молочні десерти з шоколадом
Курсовая работа- формат doc
- размер 928,36 КБ
- добавлен 31 марта 2012 г.
ХДУХТ, Харків, 2011. —- 53 с. Кафедра технології харчування. Дисципліна: Технологія продукції ПРГ. Зміст: Вступ. Характеристика десертної продукції з молочної сировини та перспективи використання в її складі шоколаду. Загальна характеристика десертної продукції з молочної сировини. Харчова та біологічна цінність, класифікація за ознаками. Аналіз рецептурного складу та технології продукту-аналога. Використання шоколаду в технології десертної проду...
Разработка схемы технологического процесса производства горячего сладкого блюда
Курсовая работа- формат doc
- размер 89,76 КБ
- добавлен 14 ноября 2014 г.
ДальГАУ, Благовещенск, 2014. — 48 с. Кафедра: «Технология продукции и организация общественного питания». Содержание: Введение. Теоретическая часть. Характеристика сырья. Разработка рецептуры на новое блюдо. Общие положения. Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия). Организация проведения работ по отработке рецептур. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия). Оформление технико-...
Реферат - Алкогольные коктейли
Реферат- формат docx, doc
- размер 541.53 КБ
- добавлен 03 мая 2011 г.
Данный реферат предназначен для студентов специальности 260501(65) "Технология продуктов общественного питания" очной и заочной форм обучения. В реферате приведена история, классификация алкогольных коктейлей по разнообразным показателям (время употребления, крепость, вкус, исполнение и т. д. ), упомянуты основные способы приготовления коктейлей, правила подготовки сырья для них, а также даны иллюстрации применяемой стеклянной посуды. Титульный л...
Реферат - Безалкогольные напитки
Реферат- формат doc
- размер 31.17 КБ
- добавлен 21 октября 2009 г.
Реферат по дисциплине "Барное дело". ВГТА, факультет СПО, специальность "Технология продуктов общественного питания". Коблеры, апперетивы, молочные, физы, крюшоны, пунши, джулепы, эг-ноги, с мороженым.
Реферат - Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку
Реферат- формат doc
- размер 160 КБ
- добавлен 24 января 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2012. - 20 с. Зміст: Вступ. Яблучний порошок, його хімічні та харчові властивості. Використання яблучного порошку в харчовій промисловості. Новітні технології у кондитерському виробництві та розробки рецептур на основі яблучного порошку. Висновки. список використаної літератури.
Реферат - Сладкие блюда
Реферат- формат rtf
- размер 55.93 КБ
- добавлен 11 мая 2011 г.
Специальность Технология общественного питания, ВГТА, 2011 год, Содержание Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития Авторская кухня. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления горячих сладких блюд. Технологические процес...
Современные десерты, технология приготовления и оформления
Презентация- формат ppt
- размер 6,95 МБ
- добавлен 17 марта 2012 г.
Оренбург, 2012. - 21 иллюстрированных слайдов, автор Боева А.П. История десерта, вкусовые сочетания, варианты подачи, виды десертов, красочные варианты оформления, популярные десерты, разработка фирменного блюда "Нежность".
Соколовский А.Л., Грюнер В.С. Заменители сахара при изготовлении пищи
- формат pdf
- размер 7,98 МБ
- добавлен 26 марта 2016 г.
М.: Госторгиздат, 1944. — 32 с. Книга предназначена для технического персонала предприятий общественного питания и производственных предприятий системы Наркомторга СССР и имеет целью оказать помощь в изготовлении на этих предприятиях блюд и сладких продуктов без добавления сахара, с применением осахаренных муки и крупы, сахарной свеклы, солодкового корня и лакричного экстракта, а также осахаренного картофеля. Книга составлена на основе работ Всес...
Технологія приготування гарячих солодких страв
Презентация- формат ppt
- размер 5,20 МБ
- добавлен 09 апреля 2013 г.
ДНЗ СЦППРК, Сміла / Україна, 2012. - 15 слайдів. Автор: Гречана О.І. У презентації описана класифікація гарячих солодких страв, їх значення в харчуванні, характеристика сировини для приготування гарячих солодких страв та їх технологія приготування. Можна використовувати як на уроках теоретичного, так і практичного навчання.
Технологія солодких страв
Контрольная работа- формат doc, ppt, xls
- размер 582,15 КБ
- добавлен 28 февраля 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2010. ПЗ РГЗ — 25 с. Презентація — 13 слайдів. Зміст ПЗ РГЗ: Вступ. Теоретична частина. Технологія процесів в цеху. Практична частина. Опис створення схеми технологічних процесів в цеху засобами Word. Опис розрахунків, реалізованих засобами Excel. Висновки. Список використаної літератури. Додатки. Зміст презентації до РГЗ: Вступ. Теоретична частина: технологія процесів в цеху; технологічна схема процесів в цеху. Практична...
Технологические карты - Холодные десерты из фруктов
Стандарт- формат doc
- размер 861,17 КБ
- добавлен 09 декабря 2012 г.
Технический Университет Молдовы, 2012. — 20 с. Дисциплина - Технология производства продуктов общественного питания. 20 технологических карт различных холодных десертов из фруктов: 10 классических, 10 современных
Технологические схемы - Холодные десерты из фруктов
Стандарт- формат doc
- размер 75,94 КБ
- добавлен 27 ноября 2012 г.
Технический Университет Молдовы, 2012. - 20 с. Дисциплина - Технология производства продуктов общественного питания. 20 технологических схем различных холодных десертов из фруктов: 10 классических, 10 современных
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Сладкие блюда
- формат djvu
- размер 12.32 МБ
- добавлен 15 октября 2011 г.
Киев: Вища школа, 1982. - 16 с. В буклете приведена технология изготовления и рецептура сладких блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.
Шомер Д.С. Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов
Стандарт- формат pdf
- размер 17,00 МБ
- добавлен 03 марта 2014 г.
М.: ООО "Гурме Стаил", 2007. — 176 с. Эта книга - наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления «живого» эспрессо, кофе, с которым «играют», настраивают помол, учитывая тонкие нюансы изменения температуры и влажности. Эспрессо-культура слишком молода, ей около 100 лет, но ее ждет великое будущее. Центральная фигура в ней — бариста, - кофейный со...