Организация и технология приготовления блюд кухонь народов мира
Английская кухня - история развития, традиции возникновения блюд, технология приготовления и способы подачи
Курсовая работа- формат doc
- размер 45.88 КБ
- добавлен 02 мая 2013 г.
Вятский государственный техникум профессиональных технологий управления и сервиса, 2008. — 31 с. Дисциплина: «Технология продукции общественного питания». Классификация английских блюд. Историческая справка. Технология приготовления. Требования к качеству. Расчет калорийности блюд. ГОСТы. Методы исследования безопасности и качества блюд. Фальсификация продуктов питания. Использование пищевых добавок. Вывод. Рекомендации. Использованная литератур...
Блюда карельской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 56,20 КБ
- добавлен 11 февраля 2014 г.
Кооперативный техникум, Петрозаводск, 2009. — 31 с. Дисциплина: Технология продукции общественного питания. Кухня народов мира. Особенности карельской национальной кухни. Рыба и рыбные блюда. Мясо и мясные блюда. Молоко и молочные продукты. Яйца и блюда их них. Крупяные и мучные блюда. Выпечные изделия. Овощи и овощные блюда. Грибы и грибные блюда. Ягоды и блюда из них. Горячие и холодные напитки. Бутерброды. Традиционная кухонная утварь.
Бунятов К.Г., Малеев Н.М. Азербайджанская кулинария
- формат djvu
- размер 8,22 МБ
- добавлен 20 октября 2013 г.
Баку: Азернешр, 1982. — 182 с. В сборнике представлена рецептура азербайджанских блюд и кулинарных изделий, дано подробное описание технологии приготовления и оформления блюд, а также правила подачи их к столу. Многие из приведенных рецептов составлены на основе старой кулинарии с учетом требований современной науки о питании. Сборник рассчитан на специалистов по общественному питанию для повседневного пользования, а также может быть полезен дома...
Волкова В.А., Подсосенко Т.В. Кухня мира
- формат pdf
- размер 1.26 МБ
- добавлен 30 ноября 2011 г.
Учебное пособие. – Томск: Томский межвузовский центр дистанционного образования, 2005. ? 184 с. Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, вариантов для контрольной работы, библиографического списка. Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно практич...
Волкова В.А., Подсосенко Т.В. Кухня мира
- формат doc
- размер 180.01 КБ
- добавлен 04 января 2010 г.
Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 138с. Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, вариантов для контрольной работы, библиографического списка. Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно...
Дипломная работа - Приготовление блюд русской кухни
degree- формат rtf
- размер 299.38 КБ
- добавлен 04 ноября 2010 г.
Выходные данные неизвестны. 73 стр. Содержание: Разработка технико-технологических карт и технологических карт на продукцию выпускаемой на предприятиях общественного питания. Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Подготовка сырья для приготовления салатов. Технологический процесс. Первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей. Основн...
Доцяк В.С. Українська кухня
- формат djvu
- размер 46.71 МБ
- добавлен 28 ноября 2010 г.
Львів. 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. Окремий розділ присвячений...
Доцяк В.С. Українська кухня
- формат doc
- размер 4.62 МБ
- добавлен 18 сентября 2011 г.
Львів, Видавництво "Оріяна-нова" 1998р. - 558 с. Видання 2-ге, перероблене та доповнене. Для учнів професійно-технічних закладів освіти. ISВN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її...
Еврейская кухня
Презентация- формат ppt
- размер 7,12 МБ
- добавлен 19 ноября 2012 г.
ДонНУЭТ, Донецк, Чехова Н.С., 2012. - 8сл. Дисциплина: Кухни народов мира. Особенности еврейской кухни.
Изучение русской кухни: традиции, ассортимент, характеристика
Курсовая работа- формат doc
- размер 46,04 КБ
- добавлен 08 апреля 2015 г.
Могилевский химико-технологический колледж, Могилев / Беларусь, 2014. — 20 с. Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления, оформление, особенности отпуска наиболее традиционной кулинарной продукции. Составление меню обеда. Разработка...
Индийская кухня
Презентация- формат ppt
- размер 2,64 МБ
- добавлен 13 апреля 2015 г.
НГТТИ, Набережные Челны / Республика Татарстан, 4-й курс, 2014 г., 20 слайдов. Дисциплина: Технология кулинарной продукции за рубежом. Содержание: Традиционная индийская кухня. Основные ингредиенты блюд. Особенности индийской кухни. Пряности Индии. Индийские приправы. Индийские сладости. Напитки. Особенности принятия пищи в Индии.
Итальянская кухня
Презентация- формат ppt
- размер 1,32 МБ
- добавлен 29 октября 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 иллюстрированных слайда. Презентация включает в себя основные блюда итальянской кухни и и краткую инструкцию их приготовления.
Карельская кухня
Курсовая работа- формат doc
- размер 45,54 КБ
- добавлен 20 марта 2015 г.
НОУСПО ПКТК, Петрозаводск / Республика Карелия, 2012. — 29 с. Дисциплина «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Республика Карелия и ее жители. Карельская кухня: кулинария России. Используемое сырье. Рецепты карельской кухни. Блюда из рыбы. Блюда из мяса. Блюда из овощей и ягод. Выпечные изделия. Блюда из грибов. Блюда из яиц. Горячие и холодные напитки. Бутерброды. Соусы. Обрядовые карельские блюда. Традиционная русс...
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня
- формат djvu
- размер 11,98 МБ
- добавлен 11 сентября 2014 г.
Учебное пособие. — М.: Деловая литература, 2000. — 520 с. — ISBN 5-93211-006-6. Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых бл...
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. Учебное пособие
- формат pdf
- размер 5.02 МБ
- добавлен 14 февраля 2011 г.
Учебное пособие. — М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2000. — 520 с. Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов лето- писей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых оби- ходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых б...
Контрольная работа по дисциплине Кухни народов мира
Контрольная работа- формат docx
- размер 364.63 КБ
- добавлен 04 февраля 2011 г.
Кубанский Государственный Технологический Университет Контрольная работа по дисциплине Кухни народов мира Тема: Украинская национальная кухня
Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 434 КБ
- добавлен 18 октября 2011 г.
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...
Курсовая работа - Венгерская кухня
Курсовая работа- формат doc
- размер 36.02 КБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2010 г. - 26 с. Содержание: Характеристика общих традиций питания народа. Характеристика ассортимента овощных блюд в венгерской кухне. Разработка технико-технологической карты. Требования к качеству сырья. Нормы закладки. Технологический процесс. Требования к оформлению, подаче, реализации. Показатели качества и безопасности. Энергетическая и пищевая ценность в 100 граммах продукта. Список используемых источников. Прил...
Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 640.5 КБ
- добавлен 20 октября 2010 г.
История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...
Курсовая работа - Фирменные блюда ресторана Палермо
Курсовая работа- формат doc
- размер 801.5 КБ
- добавлен 03 апреля 2010 г.
Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.
Кухни народов мира. Ассортимент и особенности английской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 92,01 КБ
- добавлен 19 декабря 2013 г.
ЮУрГУ, Челябинск, 2013. — 52 с. Содержание: Введение. Характеристика английской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. физико-химические процессы, происходящие при механической обработке. Строение и состав мышечной ткани мяса. Схема механической обработки мяса. Строение тканей овощей. Пищевая ценность овощей. Обработка овощей. Обработка яиц. Физико-химиче...
Кухня Аргентини
Презентация- формат ppt
- размер 8,68 МБ
- добавлен 19 августа 2015 г.
ОКЕПГРБ, Одеса, 2015. — 34 слайди. В ілюстрованій презентації представлена характеристика кухні, приведені описи популярних продуктів, страв, напоїв.
Кухня Германии на праздники
Реферат- формат doc
- размер 13,13 КБ
- добавлен 31 января 2013 г.
ДНУ, Днепропетровск, 2012. - 6 с. Кухня на праздничные и нерабочие дни в Германии: 1 января – Новый год 6 января – День трех королей (день волхвов) Апрель – Пасха 1 мая – День труда 21 мая – Вознесение 11 июня –Праздник тела Христова Конец сентября - начало октября - Октоберфест 3 октября – День германского единства 31 октября – Канун Дня всех святых (Хэллоуин) 1 ноября – День всех святых 6 декабря – День Святого Николая 25-26 декабря...
Кухня Мексики
Реферат- формат doc
- размер 52,26 КБ
- добавлен 28 апреля 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2005. - 41 с. Кухня Мексики, как и ее культура, представляет собой смешение традиций и обычаев разных народов. Национальные блюда столь же разнообразны, как и ландшафт страны. Современная мексиканская кухня сохраняет традиции приготовления пищи ацтеков и майя. Кулинарный стиль складывался в течение многих веков. Он представляет собой своего рода сплав различных кулинарных традиций: древних цивилизаций ацтеков и майя,...
Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь
Статья- формат doc
- размер 114.6 КБ
- добавлен 12 декабря 2011 г.
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...
Особенности приготовления и ассортимент блюд белорусской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 1,90 МБ
- добавлен 09 февраля 2014 г.
Барнаульский кооперативный техникум, 2013. — 63 с. Характеристика предприятия общественного питания. Общая характеристика белорусской кухни. Ассортимент блюд белорусской кухни. Составление меню из блюд белорусской кухни. Особенности приготовления блюд белорусской кухни. Технологические карты на блюда белорусской кухни. Приложение.
Особенности технологии грузинской кухни
Реферат- формат txt
- размер 23,43 КБ
- добавлен 16 июля 2014 г.
Выходные данные отсутствуют. Работа предположительно реферативного характера, содержащая сведения о специфике технологии блюд грузинской кухни. Содержание: Введение История развития грузинской кухни Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса. Комбинированные способы тепловой обработки. Вспомогательные способы тепловой обработки. Технология приготовления горячих блюд из мяса. Варка мяса. Примеры отдельных рецептов. Определение цены б...
Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР
Шпаргалка- формат docx
- размер 132.16 КБ
- добавлен 14 марта 2011 г.
Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне. Характеристика сырьевого набора в кухне Китая. Блюда из теста в кухне Китая. Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации. Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи. Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне. Особенности сырье...
Презентация - Кухня Мексики
Презентация- формат ppt
- размер 6.81 МБ
- добавлен 25 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2011. - 28 сл. В иллюстрированной презентации представлена характеристика мексиканской кухни, приведены описания популярных мексиканских продуктов, блюд, напитков.
Презентация - Национальные продукты стран Азиатско-Тихоокеанского региона. Часть 1
Реферат- формат pptx
- размер 34.23 МБ
- добавлен 09 декабря 2009 г.
В данная презентация включает в себя обзор и некоторые характеристики продуктов наиболее характерных для стран АТР. 56 слайдов.
Презентация - Национальные продукты стран АТР. Часть 2
Реферат- формат pptx
- размер 14.74 МБ
- добавлен 14 января 2010 г.
Эта часть посвящена продуктам из соевого белка, мясу, рыбе (в том числе экзотическим разновидностям), морепродуктам.
Презентация - Среднеазиатская кухня. Приготовление плова
Презентация- формат pptx
- размер 3.44 МБ
- добавлен 21 августа 2009 г.
Презентация содержит слайды (21), подробно описывающие этапы и особенности приготовление среднеазиатского плова. Даны сведения о пряностях, входящих в состав плова. Данная работа выполнена в рамках обучения по специальности «Общественное питание» на кафедре Технических и Естественнонаучных дисциплин Калужского филиала МГУТУ.
Презентация Кухни стран Азии
Презентация- формат pptx
- размер 59.16 МБ
- добавлен 28 ноября 2011 г.
Колледж экономики, права и гостинично-ресторанного бизнеса, Украина, Одесса, Клименко Т.С., 61 слайд, 4курс, 2011г. "Кухня народов мира" Для проверки знаний по теме "Кухня стран Азии" в игровой форме. Включает категории: кухня Индии, кухня Израиля, кухня Японии, кухня Китая, общие вопросы.
Разработка меню и документации на национальное фирменное блюдо индийской кухни
Курсовая работа- формат doc
- размер 285,86 КБ
- добавлен 13 сентября 2015 г.
ГУ УНПК, Орел, 2015. — 43 с. Дисциплина: Традиции и культура питания народов мира. Особенности национальной индийской кухни. История индийской кухни в мировом сообществе. Влияние религий и географии страны на индийскую кухню. Основные продукты индийской кухни. Традиционная посуда. Традиционные специи. Разработка меню национальной индийской кухни. Фирменные блюда. Закуски. Первые блюла. Вторые блюда. Десерты. Напитки. Разработка документации на на...
Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест
Курсовая работа- формат doc
- размер 56,90 КБ
- добавлен 10 мая 2012 г.
КубГТУ, Краснодар, 2009. — 31 с. Содержание: Введение. Нормативные ссылки. Характеристика предприятия. Организационно-технологические расчеты. Расчет производственной программы ресторана. Расчет количества посетителей. Расчет количества блюд. Разбивка блюд по группам. Расчет прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Составление плана – меню. Расчет сырья. Составление и описание технологических схем блюд. Описание технологической...
Реферат - Австралийская кухня
Реферат- формат rtf
- размер 53.88 КБ
- добавлен 13 июня 2011 г.
Семипалатинский государственный университет имени Шакарима Кафедра "Технология мясных, молочных и пищевых продуктов". Семей – 2008 - 32 с. Содержание современная кухня Австралии традиционные австралийские блюда австралийские деликатесы австралийские десерты австралийские напитки вина Австралии рецепты некоторых блюд австралийской кухни Список использованных источников
Реферат - Белорусская кухня
Реферат- формат doc
- размер 20.34 КБ
- добавлен 23 апреля 2011 г.
История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.
Реферат - Итальянская кухня
Реферат- формат doc
- размер 26 КБ
- добавлен 23 апреля 2011 г.
Характеристика итальянской кухни. Ассортимент и технология приготовления блюд. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов.
Реферат - Кавказская кухня
Реферат- формат doc
- размер 17.23 КБ
- добавлен 24 ноября 2010 г.
Особенности кавказской кухни: первые и вторые блюда.
Реферат - Национальная кухня Кавказа
Реферат- формат doc
- размер 31.61 КБ
- добавлен 26 мая 2011 г.
Введение. Салат из красного перца. Салат из баклажанов и помидоров. Бозбаш ереванский. Шорпа (карачаевский суп). Гозинаки. Бозартма из баранины. Толма ереванская. Квту-дзырта (цыпленок по-абазински). Харчо. Бозартма из баранины. Толма ереванская. Квту-дзырта (цыпленок по-абазински).
Реферат - Северо осетинская кухня
Реферат- формат doc
- размер 16.05 КБ
- добавлен 15 апреля 2011 г.
Введение 1. Основные виды сырья, используемые в осетинской кухне, использование пряностей и приправ. Способы тепловой обработки. 2. Технология приготовления, оформление и подача отдельных видов блюд. Ассортимент блюд осетинской кухни Заключение. Список литературы. 12 страниц. РГТЭУ.
Технологические карты к лабораторному практикуму по дисциплине Технология кулинарной продукции за рубежом
Стандарт- формат docx
- размер 13.49 МБ
- добавлен 08 июня 2011 г.
Турецкая кухня. Итальянская кухня. Французская кухня. Арабская кухня. Индийская кухня. Испанская кухня. Китайская кухня.
Технология приготовления блюд зарубежной кухни
- формат pdf
- размер 1,97 МБ
- добавлен 11 октября 2013 г.
Автора нет. — Киреевск: Киреевский политехнический техникум, 2013. — 75 с. Приведена характеристика национальных кухонь, особенности тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, рецептура и технология классических блюд той или иной кухни, способы оформления и подачи. Издание иллюстрировано. Содержание: Современные тенденции в развитии индустрии питания зарубежных стран. Кухни народов Запада. Особенности восточной кухни.
Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня
- формат djvu
- размер 6.77 МБ
- добавлен 01 июня 2011 г.
Издательство: «Высшая школа». Год: 1977. - 383 c. В пособии раскрываются особенности национальной кухни республик Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профессионально-технических училищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве.
Українська кухня
Презентация- формат
- размер 423,89 КБ
- добавлен 22 января 2014 г.
2010 р., 12 слайдів. Огляд української кухні, а саме: Особливості української кухні, перші страви, салати, борошняні вироби, напої, ритуальні та м'ясні страви.
Урок-презентация "Приготовление татарского национального изделия "Эчпочмак"
Презентация- формат doc, ppt
- размер 7,77 МБ
- добавлен 22 января 2013 г.
ГБОУ СПО «Камский политехнический колледж имени Л.Б.Васильева», Набережные Челны, 2011. - 43 слайда в 3 файлах формата ppt; план урока; тексты выступления студентов; текст требований качеству; тест для контроля. Авторы: Инна Гонченко, Флюра Гимадиева, Антонина Малышева. Для профессии «Повар-кондитер». Тип урока: Урок изучения трудовых приемов и операций. Вид урока: Смешанный (беседа, объяснение, показ, практическая работа).
Федотов А.А. Учебно-методическое пособие по дисциплине Национальная кухня
- формат doc
- размер 3.39 МБ
- добавлен 01 июня 2011 г.
Учебно-методическое пособие для студентов очного отделения специальности 260807 Технология продукции общественного питания по дисциплине «Национальная кухня». ФГОУ СПО. Красноярский технологический техникум пищевой промышленности. Красноярск, 2010 г. - 72 с. Учебно-методическое пособие может быть использовано как во время аудиторной подготовки, так и самостоятельного изучения материала. В учебно-методическом пособии рассмотрена специфика питания...
Цопкало Л.А., Киселева С.И. (сост.) Кухня народов мира
Практикум- формат djvu
- размер 2.27 МБ
- добавлен 07 мая 2011 г.
Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV-V курсов очного и заочного отделения специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания". - НГТУ, 2003. Настоящие методические указания содержат характеристику национальной кухни, рецептуры и технологию блюд, задания для самостоятельной работы, контрольные вопросы и список основной и дополнительной литературы.
Цопкало Л.А., Киселева С.И. Кухня народов мира
- формат doc
- размер 48.8 КБ
- добавлен 28 сентября 2011 г.
НГТУ, Новосибирск: 2003г. - 34 с. Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов IV–V курсов очного и заочного отделения специальности "Технология продуктов общественного питания". Пособие включает методические указания к 6 лабораторным занятиям. Целью лабораторных работ является ознакомление с ассортиментом потребляемых продуктов питания, основными приемами механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовл...
Шпаргалки по Кухни народов мира
Шпаргалка- формат doc
- размер 69,12 КБ
- добавлен 12 января 2012 г.
Экзамен/ Новосибирск, СибУПК (Сибирский университет потребительской кооперации), 2011-2012 год. Специальность: Социально-культурный сервис и туризм. Дисциплина: Кухня народов мира. 5 курс, 9 семестр. I часть: Кухня Италии. Шуаньдуньская кухня. Кухня северная Италия. Кухня центральной Италия. Кухня южной Италия. Сычуаньская кухня. Цзянь-чжэцзянская кухня. Испанская кухня. Регионалбная испанская кухня. Пекинская кухня. Японская кухня. Кухня стран б...
Щербакова Е.И., Корнилова О.В. История русской кухни. Часть 1
- формат pdf
- размер 547.99 КБ
- добавлен 05 августа 2011 г.
Под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск, ЮУрГУ, 2010. – 64 с. Учебное пособие содержит материал об истории русской кухни, традициях русского застолья, о влиянии религиозных постов и праздников на них. На основании материалов летописных источников, «Домостроя», «Росписи царских кушаний» и других исторических материалов приведены описания традиционных рецептов приправ, заправок, маринадов, закусок из овощей, грибов, мяса, рыбы, супов. Определено происхо...
Японская кухня
Реферат- формат doc
- размер 53,40 КБ
- добавлен 30 апреля 2012 г.
ННГАСУ, Нижний Новгород, 2011. - 33 с. Оглавление: Введение. История развития японской кухни, ее особенности. История японской кухни. Особенности японской кухни. Времена года и гармония на японском столе. Специфика кухонной утвари. Классификация и ассортимент блюд. Рис. Разновидности лапши. Морепродукты. Использование цветов в приготовлении блюд. Использование сои. Чайная церемония. История чайной церемонии. Традиционные виды церемонии. Место про...
Nenes M.F. International Cuisine
- формат pdf
- размер 25,60 МБ
- добавлен 14 сентября 2012 г.
John Wiley & Sons, Inc., 2009. — 865 p. Автор, длительное время работавший на круизных лайнерах, делится своим опытом приготовления разнообразных блюд мировой кухни. Книга предлагается в качестве учебного пособия для студентов для обзорного знакомства с особенностями и традициями национальных кухонь со всего мира. International Cuisine not only provides recipes for all the major cuisines of the world, but also explains how these cuisines deve...
Індія - країна контрастів
Презентация- формат ppt
- размер 9,64 МБ
- добавлен 26 декабря 2013 г.
ЧКТ, Черкаси / Україна, 2013. — 20 слайдів. Автор: Гречана О.І. У презентації описана державна символіка, географічне положення Індії, її звичаї та традиції, особливості національної кухні. Можна використовувати на уроках теоретичного навчання з дисципліни "Кухні народів світу".