Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Вироби з дріжджового тіста
Курсовая работа- формат doc
- размер 110,43 КБ
- добавлен 16 октября 2013 г.
ДонНУЭТ им.Туган-Барановского, Донецьк, 2013. — 35 с. Вступ. Товарознавча характеристика та оцінка харчової цінності сировини. Характеристика підготовчого етапу виробництва дріжджового тіста. Теоретичне обґрунтування процесу виробництва дріжджового тіста. Аналіз асортименту виробів з дріжджового тіста. Основні напрямки підвищення біологічної цінності дріжджового тіста. Розробка технологічних схем та карт виробів з дріжджового тіста. Вимоги до яко...
Кольцо песочное с орехами
Курсовая работа- формат doc
- размер 83,56 КБ
- добавлен 04 декабря 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 18 с. Введение. Организация кондитерского цеха. Санитарные нормы. Техника безопасности при работе в кондитерском цехе. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления пирожного «Кольцо песочное с орехами». Характеристика изделия. Технологическая схема приготовления пирожного «Кольцо песочное с орехами». Расчет сырья для приготовления изделия. Заключение. Требования к качеству. Список литературы.
Контрольная работа - Приготовление сладких блюд и изделий из теста
Контрольная работа- формат doc
- размер 356.5 КБ
- добавлен 21 декабря 2011 г.
Коломенский филиал ФГОУ "НТЭТ", Россия, 2011, 15 стр., преп. Субботина А.Ф., 5 курс дисциплина "Технология приготовления пищи" Компоты: ассортимент, характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, сушенных, консервированных и замороженных плодов и ягод; фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс приготовления и отпуска пудинга яблочного с орехами, каши гурь...
Курсова робота - Технологія приготування кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б
Курсовая работа- формат doc
- размер 928 КБ
- добавлен 13 июля 2011 г.
Технологія приготування кондитерського виробу: Технологічна карта кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б; Технологічна схема приготування кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б; Характеристики кондитерського виробу торт Бісквітно-кремовий №1б Організація праці при виробленні кондитерського виробу: Організація робочого місця в кондитерському цеху; Санітарні вимоги при приготуванні кондитерського виробу; Характеристика обладна...
Курсовая работа - Пицца
Реферат- формат doc
- размер 6.5 МБ
- добавлен 28 августа 2011 г.
16 с. История создания пиццы. Античность. Пицца у викингов. Пицца в Америке. Итальянская пицца. Пицца «Маргарита». Секреты приготовления пиццы. Классические итальянские пиццы. Для студентов НПО специальность 34.2
Курсовой проект - Технология продукции общественного питания - Разработка фирменного блюда Пицца Луциоперче
Курсовая работа- формат doc
- размер 106.33 КБ
- добавлен 11 ноября 2010 г.
Курсовой проект выполнен для Красноярского государственного торгово-экономического института. Количество страниц с приложениями - 46. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» Разработка технологической карты фирменного блюда Разработка проекта технологической карты фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» Составление схемы технологического процесса...
Лабораторная работа - Изделия из бисквитного теста
Практикум- формат doc
- размер 105 КБ
- добавлен 09 декабря 2011 г.
ГБОУ СПО ЮТК, Юрга/Россия, Кафедра технологии общественного питания, Жукова И.Ю., 13 стр., 2 курс. Дисциплина «Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий» Технология приготовления бисквитного теста. Технология приготовления изделий из бисквитного теста. Органолептическая оценка качества приготовленных изделий.
Лабораторная работа по профессии Повар, кондитер - Приготовление блинов и оладий
Практикум- формат docx
- размер 16.02 КБ
- добавлен 18 февраля 2011 г.
Документ содержит задание, формы отчетов в 2-х вариантах и рецептуры для лабораторной работы по теме "Бездрожжевое тесто и изделия из него" для обучающихся по профессии Повар, кондитер.
Письменная экзаменационная работа технология приготовления тортов из песочного полуфабриката
Контрольная работа- формат doc
- размер 3.83 МБ
- добавлен 10 июня 2011 г.
Письменная экзаменационная работа предназначена для учреждений НПО по профессии "Кондитер" 3 курс Содержание: Технология приготовления песочного теста Инвентарь и оборудование Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха Организация трудового процесса в кондитерском цехе Охрана труда и техника безопасности Заключение Приложение Список литературы
Пошаговые инструкции по формованию булочек
Стандарт- формат pdf
- размер 13.3 МБ
- добавлен 28 июня 2013 г.
КГБОУ НПО "Профессиональное училище", Красноярск, 2011. — 39 с. Предназначено как дидактический материал к урокам производственного обучения по профессии "Повар, кондитер". В инструкции представлено пошаговое формование булочек из дрожжевого сдобного теста с иллюстрацией. С цветными иллюстрациями.
Презентация - Чудеса кулинарии
Презентация- формат ppt
- размер 5.78 МБ
- добавлен 19 января 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 сл. Иллюстрированная презентация на тему: «Блюда русской кухни. Приготовление блинов».
Презентация к уроку производственного обучения Приготовление сдобы выборгской (фигурной)
Презентация- формат ppt
- размер 12.64 МБ
- добавлен 23 декабря 2011 г.
Ачинск, 2009. - 24 слайда. В иллюстрированных слайдах отражена пошаговая технология приготовления сдобы с пояснениями, схемами, картинками.
Приготовление бисквита буше и изделия из него
Контрольная работа- формат doc
- размер 412,41 КБ
- добавлен 13 мая 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 20 с. План работы: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий.
Приготовление дрожжевого теста и изделий из него: расстегаи, кулебяки
Презентация- формат ppt
- размер 3,15 МБ
- добавлен 20 января 2014 г.
Миасский машиностроительный колледж, Миасс, Князева Е.Е., 2014. — 72 слайда. Дисциплина: Технология приготовления пищи. МДК 02 "Приготовление блюд и изделий из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста." Изложение (повторение) технологии приготовления дрожжевого безопарного теста. Параметры влияющие на качество готовых изделий из теста. Вопросы по соблюдению рецептуры и условий приготовления теста. Приготовление и оформление выпеч...
Приготування білково - повітряного тіста та вироби з нього
degree- формат doc
- размер 3,66 МБ
- добавлен 04 января 2014 г.
Ніжинський професійний ліцей побуту та сервісу, Ніжин, 2009. — 39 с. Зміст: Вступ. Характеристика сировини для приготування білково- повітряного тіста. Організація робочого місця. Додатки. Техніка безпеки та санітарні вимоги. Технологія приготування білково-повітряного напівфабрикату. Асортимент виробів. Додатки. Правила реалізації кондитерських виробів. Література.
Разработка рецептуры и технологии печенья из песочного теста
Курсовая работа- формат doc
- размер 121,93 КБ
- добавлен 16 марта 2012 г.
АНО ВПО ЦРФ «Российский Университет Кооперации», Москва, 2011. — 24 с. Дисциплина: «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Литературный обзор. Ассортимент песочного печенья. Обоснование рецептуры блюда. Товароведная характеристика сырья. Выбор и обоснование компонентов в рецептуре. Расчет химического состава, пищевая и биологическая ценность. Требования к качеству, срок реализации. Заключение. Список используемой литер...
Техника работы с глазурью
Презентация- формат ppt
- размер 46,15 МБ
- добавлен 25 января 2012 г.
ГБОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2010. - 70 иллюстрированных слайдов. Работу выполнил преподаватель спец. дисциплин Ротанова Анастасия Николаевна. План: Глазурь и ее ассортимент. Технологический процесс приготовления. Правила отделки поверхности изделий. Виды и техника изготовления украшений из глазури.
Технико-технологические карты на пиццы
Стандарт- формат doc
- размер 36,44 КБ
- добавлен 21 февраля 2015 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. — 12 с. ТТК на горячие блюда: Пицца «Аленький цветочек». Пицца «Бум». Пицца «Грибной улет». Пицца «Сомбреро». Пицца «Южная сказка». Тесто дрожжевое для пиццы.
Технологія приготування торту Лимонний
degree- формат doc
- размер 37,79 КБ
- добавлен 08 апреля 2015 г.
ДНЗ ОВПУ МТС, Одеса, 2013. — 14 с. Вимоги до кондитерського цеху. Характеристика згущеного молока та вершків. Технологія приготування торту «лимонний», розрахунок 2 кг. Приготування тіста (схема приготування). Приготування крему для оздоблення. Приготування крему для прошарування. Оздоблення торту. Машина збивальна МВ-35УМ.
Технологическая инструкция - Изготовление пиццы мороженной с использованием специально подготовленных компонентов
Стандарт- формат doc
- размер 27,14 КБ
- добавлен 21 мая 2012 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление пиццы мороженной в соответствии с требованиями РТ MD 67-00400053-062:2002 с использованием специально подготовленных компонентов, упакованных в потребительскую тару, предназначенной для реализации в розничной торговле и в сети общественного питания.
Технология приготовления бисквита
Презентация- формат ppt
- размер 14,84 МБ
- добавлен 12 января 2012 г.
ГБОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. - 16 иллюстрированных слайдов. Содержание: Инвентарь для работы с бисквитом. Производные бисквита основного. Приготовление бисквита буше.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Контрольная работа- формат doc
- размер 57,35 КБ
- добавлен 24 декабря 2013 г.
РГТЭУ, Пермский институт (филиал), Пермь, 2013. — 21 с. (5 курс). Содержание: Приготовление белково-воздушного теста. Процессы, происходящие при приготовлении теста. Виды и причины брака, меры их предупреждения. Перечислить ассортимент изделий. Технология приготовления изделий из пряничного теста: коржики сахарные, коржики молочные, детские батоны. Формовка, выпечка, оформление готовых изделий. Физико-химические процессы, происходящие при пригото...
ТИ по производству блинчиков с начинками по ТУ9119-042-54899698-2009
Стандарт- формат tif
- размер 1,02 МБ
- добавлен 12 февраля 2015 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на блинчики с начинками, предназначенные для реализации населению в целях непосредственного употребления в пищу. Технологическая инструкция устанавливает рецептуру, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, контроля производства, его санитарно-гигиенического обеспечения, требования безопасности, обеспечивающие качество и безопасность блинчик...