Пищевая химия
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 1,10 МБ
  • добавлен 21 декабря 2016 г.
Колодязная В.С. Пищевая химия
Учебное пособие. — СПб.: СПбГАХПТ, 1999. — 140 с.
В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и загрязнители пищевого сырья и продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля.
Предисловие
Введение
Пищевая ценность и качество пищевых продуктов
Пищевая ценность
Качество пищевых продуктов
Основы питания и биохимия пищеварения
Основы питания
Основы рационального питания
Концепция сбалансированного питания А. А. Покровского
Основы адекватного питания
Основы биохимии пищеварения
Изменение основных компонентов химического состава пищевых продуктов при технологической переработке сырья
Белки
Липиды
Углеводы
Витамины
Фенольные соединения
Минеральные вещества
Вода
Минеральные элементы
Пищевые добавки
Пищевые красители
Вещества, изменяющие консистенцию
Загустители и студнеобразователи
Эмульгаторы и стабилизаторы
Ароматические вещества
Подсластители
Химические консерванты
Антиоксиданты и их синергисты
Ферментные препараты
Природные токсиканты и загрязнители
Природные токсиканты
Загрязнители
Пестициды
Токсичные элементы
Радиоактивные загрязнения
Микотоксины
Канцерогенные вещества
Список литературы