Конспект лекций по дисциплине Пищевая химия

Выходные данные неизвестны. 2014. — 41 с. Введение.
Продукты питания.
Проблемы снабжения человечества пищей и пути.
их решения.
Нормы потребления пищевых веществ и продуктов.
питания.
Основные характеристики пищевых продуктов.
Питание.
Гомеостаз и питание. Сущность процесса питания.
Строение пищеварительной системы человека.
Современные концепции питания. Основы.
рационального питания. Рациональное питание.
Основные пищевые вещества.
Органические вещества пищевых продуктов.
Белки, их строение и свойства.
Ферменты.
Углеводы.
Липиды.
Органические кислоты.
Витамины.
Неорганические вещества пищевых продуктов.
Минеральные вещества.
Вода.
Прочие вещества пищевых продуктов.
Вещества, добавляемые для улучшения.
органолептических характеристик продуктов.
Вещества, добавляемые для улучшения технологических.
свойств продуктов.
Вредные вещества пищевых продуктов.
Пищевые продукты как дисперсные системы.
Обогащенные, комбинированные и искусственные продукты питания.