Контрольная работа

формат docx, pdf
размер 3.13 МБ
добавлен 05 февраля 2012 г.

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»,
Краснодар, 2012. - 22 с.

Кафедра технологии и организации питания.
Дисциплина «Теоретические основы технологии продукции общественного питания»

Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химические показатели.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров.
Факторы порчи жиров.
Брожение, сущность процесса.
Витамин А, строение, химический состав и его изменения при кулинарной обработке.
Заключение.
Список литературы.

Смотрите также

Контрольная по химии (для товароведов)

Контрольная работа

формат doc
размер 1 МБ
добавлен 28 января 2012 г.

РГТЭУ, Челябинск, 2011. - 22 с. Специальность: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Химическая связь и строение молекул. Химический состав сливочного масла.

Контрольная работа - Методы исследования свойств сырья и продуктов

Контрольная работа

формат docx
размер 28.9 КБ
добавлен 19 июля 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 7 с. Содержание: Методы химического исследования. Химические и инструментальные методы анализа примесных, микро- и ультрамикросоставляющих сырья и пищевых продуктов. Хроматографические методы. Системы автоматизированного анализа. Содержание основных микроэлементов в пищевых продуктах и методы определения главных токсинов из них. Определение фосфора фотоколориметрическим методом. Сущность метода, реакции и рас...

Контрольная работа - Пищевая химия

Контрольная работа

формат doc
размер 35.44 КБ
добавлен 05 апреля 2011 г.

ЮУрГУ, факультет пищевых технологий, 3 курс Вопросы: Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчётным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку); Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов; Проанализируйте пищевую ценность композиции; Дайте развёрнутый ответ: «Какова роль нетрадиционного растительного и животного сырья для пополнения ресурсов пищевого белка. ». Контрольная был...

Контрольная работа по биохимии мяса и молока

Контрольная работа

формат doc
размер 84.5 КБ
добавлен 08 июня 2011 г.

10 стр. ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К. Д. Глинки» Кафедра биохимии и микробиологии Содержание: Химический состав молока Особенности структуры и свойства соединительной ткани

Курсовая работа - Характеристика каротиноидов плодов и овощей

Курсовая работа

формат doc
размер 1.8 МБ
добавлен 25 декабря 2010 г.

Химическая природа, свойства и виды каротиноидов. Физико-химические свойства каротиноидов. Химическая природа и виды каротиноидов. Содержание каротиноидов в плодах и овощах. Роль каротиноидов для организма человека. Значение и функции. Нормы потребления. Усвоение каротиноидов организмом человека. Методы количественного определения каротиноидов. Использование каротиноидов.

Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник

Справочник

формат djvu
размер 1.99 МБ
добавлен 20 октября 2010 г.

Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство "Пищевая промышленность", 1976г. В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, усвояемые углеводы, клетчатка, органические кислоты, зола, минеральные вещества. В приложении приводятся сведения о величине...

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика

формат djvu
размер 2.41 МБ
добавлен 11 февраля 2009 г.

Справ. издание. С 46 М.: Высш. шк. 1991. —288 с.: ил. В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков, Кратко описаны основы домашнего приготовле...

Чиркина Т.Ф., Битуева Э.Б. (сост.) Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу Пищевая химия для студентов пищевых специальностей

Практикум

формат pdf
размер 420.94 КБ
добавлен 29 января 2012 г.

ВСГТУ, Улан-Удэ, 2000. - 40 с. Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества продуктов на базе экспериментальных исследований. Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельности и в целом по всему курсу Пищевая химия. Содержание: Химический состав сырья и его изменения в процессе переработки и хранения. Лабора...

Контрольная работа - Жиры