Учебник для студентов. — Донецк: ДонГУЭТ, 2003. — 82 с.
В учебном пособии дана характеристика мяса и мясопродуктов и
химический состав. Приведена технологическая схема механической
обработки мяса, производства полуфабрикатов из него, ассортимент и
технология блюд, правила подбора гарниров и соусов, вин для отпуска
блюд, контроль качества мясных блюд.
Издание предназначено для студентов специальности 7.091711 “Техно-логия питания” дневной и заочной форм обучения.
Издание предназначено для студентов специальности 7.091711 “Техно-логия питания” дневной и заочной форм обучения.