• формат djvu
  • размер 3.23 МБ
  • добавлен 25 сентября 2011 г.
Круль Г.Я. Основи готельної справи
Навч. посіб.– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 368 с.
ISBN 978-611-01-0186-8

У запропонованому виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та критеріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного процесу надання основних і додаткових послуг у готелях. Посібник містить практичні завдання, контрольні тести, нормативно-інструктивний, довідковий і статистичний матеріал.
Для викладачів і студентів вищих і середніх спеціальних навчальних закладів, широкого кола зацікавлених читачів.

Зміст.
Передмова.
Теоретичні основи готельного господарства.
Поняття «гостинності» і «готельного господарства».
Ретроспективний аналіз розвитку готельної справи.
Терміни і визначення понятійного апарату «гостинність».
Зміст основних понять готельного господарства.
Еволюція індустрії гостинності.
Особливості розвитку міжнародних готельних мереж.
Проблеми і перспективи розвитку готельної індустрії.
Розвиток готельної справи в Україні.
Зародження готельної справи в Україні.
Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX – на початку XX ст. .
Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи.
Сучасний стан розвитку готельного бізнесу в Україні.
Види сучасних засобів розміщення.
Основні підходи до класифікації засобів розміщення.
Класифікація засобів розміщення туристів за ВТО.
Типи готельних підприємств за призначенням.
Спеціалізовані готелі.
Системи класифікації готелів у світі.
Проблеми створення міжнародної класифікації готелів.
Особливості американської системи класифікації готелів і мотелів.
Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу.
Класифікація готелів в Україні і країнах СНД.
Основні фонди готельного господарства.
Призначення готелів, їх розташування в структурі міста.
Розвиток архітектурних форм будівлі готелю.
Сучасні архітектурні концепції готельних будівель.
Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів .
Тенденції розташування готельних комплексів у структурі міста.
Основні фонди готельного господарства.
Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства.
Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства.
Основи технологічного процесу надання готельних послуг.
Формування предметно-просторового середовища готелю.
Організація прилеглої території навколо готельних будівель.
Функціональна організація приміщень готельних комплексів.
Організація приміщень вестибульної групи.
Особливості організації житлових приміщень.
Блок приміщень харчування.
Організація адміністративних приміщень.
Приміщення господарського і складського призначення.
Функціональна організація приміщень ділового і рекреаційного призначення.
Роль інтер’єру та озеленення у формуванні іміджу готелю.
Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів.
Меблювання готельних приміщень.
Естетична організація середовища готелю.
Інженерно-технічне устаткування готельних комплексів.
Складові частини інженерно-технічного обладнання готелів.
Характеристика санітарно-технічного устаткування.
Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації.
Протипожежний водогін та системи пожежогасіння.
Гаряче водопостачання готельних комплексів.
Системи опалення в готелях.
Кондиціонування і вентиляція повітря.
Централізоване видалення пилу.
Системи сміттєвидалення.
Ліфтове устаткування.
Електроустаткування.
Слабкострумове господарство.
Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів.
Особливості діяльності готельних служб.
Підходи до класифікації служб і відділів готельних комплексів.
Склад і функції готельних служб.
Організація адміністративно-управлінської служби готельного.
комплексу.
Служба управління номерним фондом (служба обслуговування) .
Служба організації харчування.
Інженерно-технічна служба готельного комплексу.
Організація надання основних та додаткових готельних послуг.
Особливості процесу надання основних послуг у готелях.
Додаткові готельні послуги як показник якості, конкурентоспроможності та культури обслуговування.
Якість обслуговування туристів у готелях – важливий чинник розвитку туризму.
Поняття якості послуг.
Чинники формування якості обслуговування.
Фактори впливу на якість обслуговування у готельних комплексах.
Тести для самоконтролю.
Завдання для практичних робіт.
Предметний покажчик.
Список використаної та рекомендованої літератури.
Додаток A. Національний стандарт України Послуги туристичні. Класифікація готелів.
Додаток Б. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг.
Додаток В. Екзотичні готелі світу.
Додаток Г. Показники діяльності підприємств готельного господарства України за період 2000-2007 рр.
Додаток Д. Система уніфікації послуг гостинності.
Додаток Е. Професійні обов’язки працівників готелів.
Додаток Є. Документи первинного обліку у готелях.
Похожие разделы
Смотрите также

Капліна Т.В., Білоусько О.А., Шаповал Н.І. та ін. Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня

  • формат pdf
  • размер 868.36 КБ
  • добавлен 31 января 2012 г.
Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 280 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-743-2. Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етног...

Круль Г.Я. Основи готельної справи

  • формат doc
  • размер 1.77 МБ
  • добавлен 25 сентября 2011 г.
Навч. посіб.– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 368 с. ISBN 978-611-01-0186-8 У запропонованому виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та кри-теріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного процесу надання основних і додаткових послуг у готелях. Посібник містить п...

Міжнародний стандарт 9004: 2001 (послуги)

  • формат doc
  • размер 111.55 КБ
  • добавлен 01 февраля 2010 г.
Стандарт має розширену сферу застосування системи управління якістю, містить настанови щодо поліпшення діяльності (готельної, туристичної). Основні терміни. Таблиці. Додатки. Бібліографія, 61 стор.

Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика

  • формат pdf
  • размер 2.9 МБ
  • добавлен 04 декабря 2011 г.
Підручник. 2- вид. перероб. та доп. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 472 с. У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації та управління, технології обслуго...

Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика

  • формат pdf
  • размер 2.58 МБ
  • добавлен 20 апреля 2011 г.
Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 472 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-965-8. У навчальному посібнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, орг...

Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом

  • формат pdf
  • размер 4.36 МБ
  • добавлен 14 ноября 2011 г.
Зміст. Сутність управління готельним комплексом . Основи готельної справи. Сутність управління сучасними готельними комплексами. Управління основними службами та відділами готельного комплексу. 2 Архітектура та дизайн сучасних готельних комплексів. Характеристика споруди готельного комплексу. Склад приміщень готельного комплексу. Інфраструктура готельного комплексу. Інтер'єр готельних комплексів. 3 Застосування інформаційних технологій в управлін...

Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту

  • формат doc
  • размер 1.94 МБ
  • добавлен 27 января 2011 г.
Навчальний посібник. К.: Кондор, 2005. 408 с У посібнику систематизовані і викладені теоретичні, методичні і практичні питання управління сучасним готелем. Простежено історію управління готелями, приведений основний понятійний апарат, докладно досліджені сучасні функції управління і системи обслуговування в готелі.rn

Ростовський В.С., Шамян С.М. Барна справа

  • формат pdf
  • размер 2.64 МБ
  • добавлен 08 января 2012 г.
Підручник. 2-ге вид.– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 395 с. ISBN 978-966-364-878-1 У звязку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швидкого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в багатьох ВНЗ, технічних та кулінарних училищах планується підготовка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». У підручнику розглядаються питання організаційн...

Ростовський В.С., Шамян С.М. Барна справа

  • формат pdf
  • размер 2.71 МБ
  • добавлен 22 апреля 2011 г.
Підручн [для студ. вищ. навч. закл. ]/ В. С. Ростовський С. М. Шамян – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с. У зв’язку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швидкого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в багатьох вищих навчальних закладах, технічних та кулінарних училищах планується підготовка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»...

Усіна А.І., Сегеда І.В. Технологія ресторанних послуг

  • формат pdf
  • размер 1.97 МБ
  • добавлен 16 сентября 2009 г.
Конспект лекцій з дидактичним забезпеченням до самостійної роботи студентів з дисципліни „Технологія ресторанних послуг (для студентів 3 курсу всіх форм навчання напряму підготовки 0504 – «Туризм»). Харків: ХНАМГ, 2007. – 91 с. Вступ Тематичний план навчальної дисципліни Зміст навчальної дисципліни „Технологія ресторанних послуг Основи організації роботи закладів ресторанного господарства Організація виробництва продукції у закладах ресторанного...