Основные этапы производства сыра (подготовка сырья, свертывание,
обработка сгустка, формование, посол, созревание). Ассортимент и
особенности производства сыров с высокой температурой второго
нагревания. Требования стандартов.
Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров. Особенности технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания
Курсовая работа
- формат doc
- размер 201.8 КБ
- добавлен 29 января 2010 г.
Смотрите также
Контрольная работа Технология сыров
Контрольная работа- формат doc
- размер 224.5 КБ
- добавлен 09 февраля 2011 г.
Контрольная работа "Технология сыров". В работе описана классификация сыров, требования к качеству молока, подготовка молока к свертыванию, свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование и посолка сыров, процессы созревания сыров. Потребительские показатели качества сыров. 40 стр.
Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов
- формат djvu
- размер 3.96 МБ
- добавлен 23 октября 2010 г.
Под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: "КолосС", 2006. - 455 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-9532-0166-4. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженного, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Систено изложены вопросы промышленной переработки ьевых ресурсов молочной отрасли АПК - обезж...
Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров
Курсовая работа- формат doc
- размер 66.1 КБ
- добавлен 20 января 2010 г.
Курсовая работа по предмету "Технология мясной и молочной промышленности". Подойдет также для дисциплины "Товароведение (продовольственные товары)". Классификация сыров. Требования к молоку. Тепловая обработка. Формирование и прессование сырной массы. Ферментация. Технологические расчеты (по формулам). Пороки сыров и борьба с ними. Москва, МТИПП, 2007. 52 стр.rn
Курсовая работа - Технология и особенности производства мягких сыров
Курсовая работа- формат doc
- размер 40.8 КБ
- добавлен 04 февраля 2010 г.
Основные операции производства сыров. Особенности технологии мягких сыров. Классификация мягких сыров. Пороки мягких сыров.
Курсовая работа-Производство сыра сычужных сортов и проектирование сыродельной ванны
Курсовая работа- формат docx, doc, cdw
- размер 7.96 МБ
- добавлен 06 октября 2011 г.
ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко...
Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра
- формат djvu
- размер 41.99 МБ
- добавлен 26 ноября 2011 г.
Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Раздел I - Общая технология сыра. Глава 1 - Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего молока. Свойства коровьего молока. Соста...
Смирнова И., Остроумова Т. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие
- формат doc
- размер 194.96 КБ
- добавлен 08 ноября 2010 г.
Учебное пособие - Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях. Предназначено для студентов, обучающихся по нап...
Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки
- формат djvu
- размер 16.34 МБ
- добавлен 28 ноября 2011 г.
М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее?распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на?выхо...
Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов ?и сыра
Практикум- формат djvu
- размер 8.83 МБ
- добавлен 04 ноября 2011 г.
СПБ.: ГИОРД, 2008. — 96 с.: ил. ISBN 978-5-98879-097-6. Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-хим...
Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 1
- формат tif
- размер 25.84 МБ
- добавлен 15 июня 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...