Курсовая работа-Производство сыра сычужных сортов и проектирование сыродельной ванны

Курсовая работа

формат docx, doc, cdw
размер 7.96 МБ
добавлен 06 октября 2011 г.

ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс

В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров.
В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства костромского сыра и её описание, а так же описание конструкции и модернизации основного аппарата.
Пояснительная записка содержит 5 рисунков, список использованных источников. Объем записки составляет 38 листов.
Графическая часть состоит из трех листов формата А1 – эскизной, аппаратурной схемы производства костромского сыра, общий вид основного аппарата.

Смотрите также

Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения

формат pdf
размер 3.4 МБ
добавлен 19 января 2011 г.

1963 г. 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски в сыроделии взаимное влияние различных представителей микрофлоры сыра Факторы, влияющие на процесс созревани...

Климовский И.И. Труды - выпуск 6 - Технология сыра

Статья

формат djvu
размер 14.15 МБ
добавлен 11 апреля 2011 г.

М.: Пищепромиздат, 1960. - 99 с. Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими...

Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров

Курсовая работа

формат doc
размер 66.1 КБ
добавлен 20 января 2010 г.

Курсовая работа по предмету "Технология мясной и молочной промышленности". Подойдет также для дисциплины "Товароведение (продовольственные товары)". Классификация сыров. Требования к молоку. Тепловая обработка. Формирование и прессование сырной массы. Ферментация. Технологические расчеты (по формулам). Пороки сыров и борьба с ними. Москва, МТИПП, 2007. 52 стр.rn

Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров. Особенности технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания

Курсовая работа

формат doc
размер 201.8 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Основные этапы производства сыра (подготовка сырья, свертывание, обработка сгустка, формование, посол, созревание). Ассортимент и особенности производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Требования стандартов.

Курсовая работа - Физико-химические основы производства сыра российского

Курсовая работа

формат doc
размер 38.76 КБ
добавлен 01 ноября 2011 г.

Орел, 2009 г. - 35 с. Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов". Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература

Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

формат djvu
размер 41.99 МБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Раздел I - Общая технология сыра. Глава 1 - Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего молока. Свойства коровьего молока. Соста...

Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

формат djvu
размер 16.34 МБ
добавлен 28 ноября 2011 г.

М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее?распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на?выхо...

Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов ?и сыра

Практикум

формат djvu
размер 8.83 МБ
добавлен 04 ноября 2011 г.

СПБ.: ГИОРД, 2008. — 96 с.: ил. ISBN 978-5-98879-097-6. Практикум разработан к изучению консервного н сыродельного производства. ?В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам?и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на?проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц.? Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление?о биохимических и физико-хим...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 1

формат tif
размер 25.84 МБ
добавлен 15 июня 2010 г.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

Справочник

формат tif
размер 10.45 МБ
добавлен 20 июля 2010 г.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...