Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 224.5 КБ
  • добавлен 09 февраля 2011 г.
Контрольная работа Технология сыров
Контрольная работа "Технология сыров". В работе описана классификация сыров, требования к качеству молока, подготовка молока к свертыванию, свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование и посолка сыров, процессы созревания сыров. Потребительские показатели качества сыров. 40 стр.
Смотрите также

Видео - Современная технология производства сыров

  • формат avi
  • размер 133.05 МБ
  • добавлен 28 ноября 2011 г.
Год выпуска: 1999 Страна: Белоруссия Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Продолжительность: 00:18:56 Описание: Рассказана технология производства сыров на ОАО "Березовский сыродельный комбинат" (Белоруссия)rn

Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 66.1 КБ
  • добавлен 20 января 2010 г.
Курсовая работа по предмету "Технология мясной и молочной промышленности". Подойдет также для дисциплины "Товароведение (продовольственные товары)". Классификация сыров. Требования к молоку. Тепловая обработка. Формирование и прессование сырной массы. Ферментация. Технологические расчеты (по формулам). Пороки сыров и борьба с ними. Москва, МТИПП, 2007. 52 стр.rn

Курсовая работа - Технология и особенности производства мягких сыров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 40.8 КБ
  • добавлен 04 февраля 2010 г.
Основные операции производства сыров. Особенности технологии мягких сыров. Классификация мягких сыров. Пороки мягких сыров.

Николаев А.М. Технология мягких сыров

  • формат pdf
  • размер 10.74 МБ
  • добавлен 14 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

Николаев А.М. Технология мягких сыров

  • формат djvu
  • размер 7.38 МБ
  • добавлен 23 ноября 2011 г.
М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве сычужных сыров

  • формат pdf
  • размер 10.6 МБ
  • добавлен 05 января 2010 г.
Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 435 от 30.12.1985г. (Об утверждении норм расхода сырья на 1 тонну твёрдых и...

Погожева Н.Н. Технология сыроделия

  • формат pdf
  • размер 797.81 КБ
  • добавлен 11 октября 2011 г.
Учебно-методическое пособие / Мар. гос. ун-т; Йошкар-Ола, 2007. - 136 с. В учебно-методическом пособии рассмотрены базовые и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для прак...

Смирнова И., Остроумова Т. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие

  • формат doc
  • размер 194.96 КБ
  • добавлен 08 ноября 2010 г.
Учебное пособие - Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях. Предназначено для студентов, обучающихся по нап...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 1

  • формат tif
  • размер 25.84 МБ
  • добавлен 15 июня 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

Справочник
  • формат tif
  • размер 10.45 МБ
  • добавлен 20 июля 2010 г.
Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...