Курсовая работа - Технология производства хлеба. Экспертиза качества хлеба РГЭУ РИНХ 2009 г. 32 стр

Введение.
Историческая справка ЗАО им. Ленина.
Организационная структура предприятия.
Основные виды деятельности и характер реализуемой продукции.

Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства.
Прием и хранение зерна.
Хранение и подготовка вспомогательного сырья.

Технология производства хлеба.
Замес и образование теста.
Разрыхление и брожение теста.
Приготовление пшеничного теста.
Приготовление теста на опарах.
Приготовление пшеничного теста безопарным способом.
Разделка готового теста.
Выпечка хлеба.
Определение готовности хлеба.
Хранение и транспортирование хлеба.

Экспертиза качества хлеба.
По органолептическим признакам.
По физико-химическим признакам.
По микробиологическим признакам.
Заключение.
Список используемой литературы.