Теоретический аспект качества и ассортимента хлебобулочной
продукции. Технологический процесс производства хлеба. Виды помолов
пшеничной и ржаной муки. Химический состав пшеничной и ржаной муки.
Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки. Контроль качества
муки. Требования к качеству хлеба. Исследование ассортимента и
качества хлеба, вырабатываемого ОАО «Кемеровохлеб». Объекты и
методы исследования. Анализ ассортимента хлеба. Исследование
качества хлеба. Организационно-экономическая характеристика ОАО
«Кемеровохлеб». Общие сведения о предприятии. Анализ структуры
аппарата управления. Взаимодействие с внешней средой. Анализ
технико-экономических показателей.
Диплом - Исследование ассортимента и качества хлеба, вырабатываемого ОАО Кемеровохлеб
degree
- формат doc
- размер 709 КБ
- добавлен 27 ноября 2010 г.
Похожие разделы
Смотрите также
Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов растительного происхождения
Практикум- формат doc
- размер 318.5 КБ
- добавлен 04 января 2011 г.
Органолептический анализ качества пищевых продуктов. Изучение ассортимента и оценка качества муки. Изучение ассортимента и оценка качества крупы. Изучение ассортимента и оценка качества макаронных изделий. Изучение ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий. Изучение ассортимента и оценка качества продуктов переработки плодов и овощей. Определение качества чая и кофе. Определение качества пряностей и поваренной соли. Изучение ассортиме...
Диплом - Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО Омский Торговый Альянс г. Омска
degree- формат rtf
- размер 2.04 МБ
- добавлен 13 июня 2011 г.
Г. Омск - 2010 - 90 с. Содержание. Введение. Теоретические аспекты формирования ассортимента и экспертизы качества копчёных колбас. Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Сырьё и рецептуры. Технология производства. Факторы, сохраняющие качество копчёных колбас. Оболочки колбасного производства. Применение антимикробных препаратов и ст...
Диплом - Анализ ассортимента и экспертиза шоколада, карамели и конфет
degree- формат doc, rtf
- размер 120.34 КБ
- добавлен 07 декабря 2011 г.
Диплом, РГЭУ (РИНХ), 90 стр, 2004год, Ростов-на-Дону Товароведение карамельных изделий. Полезность карамельных изделий. Классификация и характеристика ассортимента карамельных изделий. Показатели формирования ассортимента. Характеристика ассортимента новых видов карамельных изделий. Оценка качества карамельных изделий. Упаковка, маркировка и хранение карамели. Организационно – Правовая характеристика. Краткая характеристика коммерческой деятельн...
Дипломная работа - Анализ ассортимента, качества хлеба и хлебобулочных изделий и пути активизации коммерческой деятельности по их сбыту
degree- формат doc
- размер 243.45 КБ
- добавлен 24 октября 2011 г.
УО БТЭУПК (Гомель/Беларусь) 2009 г. - 150 с. Заочный факультет коммерции и менеджмента. Кафедра товароведения продовольственных товаров. Содержание: Введение. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий. Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий и факторы, ее определяющие. Классификация и характеристика современного ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий. Формирование качества хлеба и хлебобулочных изделий в процессе про...
Курсовая работа - Анализ ассортимента качества чайной продукции
Курсовая работа- формат doc
- размер 82 КБ
- добавлен 19 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 38 с. Содержание: Введение. Теоретические основы оценки качества и анализа ассортимента товаров. Анализ ассортимента товаров на ООО «Чайный дом». Анализ качества чайной продукции на ООО «Чайный дом». Заключение. Список использованной литературы.
Курсовая работа - Анализ ассортимента, исследование качества вин, реализуемых в магазине Магнит
Курсовая работа- формат doc
- размер 384.5 КБ
- добавлен 13 июня 2011 г.
Г. Липецк - 2009 - 42с. Содержание Введение Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин Особенности производства вин Классификация вин Характеристика и современный ассортимент вин Требования к качеству вин Анализ ассортимента, исследование качества вин, реализуемых в магазине «Магнит» Организационно-экономическая характеристика предприятия Характеристика и анализ ассортимента вин, реализуемых в магазине «Магнит» Экспертиза и оцен...
Курсовая работа - Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество
Курсовая работа- формат rtf
- размер 387.86 КБ
- добавлен 06 марта 2011 г.
Содержание: Классификация и характеристика ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, пути его совершенствования. Требования к качеству данных изделий, их хранение и перевозка, система сертификации. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий на базовом предприятии.
Курсовая работа - Ассортимент и качество мармелада, реализуемого в розничной сети г. Москвы
Курсовая работа- формат doc
- размер 296 КБ
- добавлен 02 декабря 2009 г.
Рынок мармелада. Технология производства. Химический состав. Хранение. Анализ ассортимента мармелада в 4 магазинах. Исследование качества мармелада (4 образца).
Курсовая работа - Оценка качества батона нарезного, реализуемого в розничной сети г. Москвы
Курсовая работа- формат doc
- размер 57.6 КБ
- добавлен 02 декабря 2009 г.
Введение. Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России. Характеристика булочных изделий. Технология получения булочных изделий. Характеристика сырья и требования к его качеству. Хранение и подготовка муки к производству. Вода. Соль. Приготовление дрожжей. Дополнительное сырьё. Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки. Замес теста. Брожение теста. Обминка теста. Округление теста. Расстойка теста. Выпечка. Упаковка, маркиро...
Лабораторная работа - Оценка качества пшеничного хлеба
Лабораторная- формат doc
- размер 31 КБ
- добавлен 18 января 2010 г.
Для студентов РМАТ. Цель: ознакомиться с классификацией хлебобулочных изделий; изучить показатели качества и дефекты хлеба; провести оценку качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям.