Курсовая работа - Оценка качества батона нарезного, реализуемого в розничной сети г. Москвы

Введение.
Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России.
Характеристика булочных изделий.
Технология получения булочных изделий.
Характеристика сырья и требования к его качеству.
Хранение и подготовка муки к производству.
Вода.
Соль.
Приготовление дрожжей.
Дополнительное сырьё.
Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки.
Замес теста.
Брожение теста.
Обминка теста.
Округление теста.
Расстойка теста.
Выпечка.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение хлебобулочных изделий.
Дефекты и болезни хлебобулочных изделий.
Безопасность хлебобулочных изделий.
Анализ ассортимента и качества батона нарезного, реализуемого в магазинах города Москвы.
Экспертиза качества батона нарезного.
Объекты и методы исследования.
Результаты экспертизы качества батона нарезного.
Анализ маркировки батона нарезного.
Оценка качества батона нарезного по органолептическим показателям.
Оценка качества батона нарезного по физико-химическим показателям.
Расчёт энергетической ценности батона нарезного.
Выводы и предложения.
Список используемой литературы.