Шпаргалка
  • формат docx
  • размер 132.16 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Ответы на Госы по дисциплине Технология и организация производства кулинарной продукции стран Европы, Америки, АТР
Цель и способы защиты продуктов при тепловой обработке в китайской кухне.
Характеристика сырьевого набора в кухне Китая.
Блюда из теста в кухне Китая.
Супы в корейской кухне, классификация, ассортимент, условия реализации.
Классификация супов японской кухни, способы приготовления и подачи.
Традиции питания немцев. Характеристика сырьевого набора, специй и приправ в немецкой кухне. Технология и ассортимент блюд в немецкой кухне.
Особенности сырьевого набора, приемов кулинарной обработки, ассортимента блюд финской кухни.
Характеристика итальянской кухни: сырьевой набор, способы кулинарной обработки, ассортимент блюд, особенности подачи блюд.
Особенности и традиции английской кухни: характеристика ассортимента блюд и их технология приготовления.
Рыба и морепродукты в японской кухне
Особенности австрийской кухни: традиционный набор специй и приправ, продуктов питания. Технология приготовления блюд, наиболее характерных для австрийской кухни.
Особенность технологии, ассортимента и использования соусов во французской кухне.
Традиции питания скандинавских народов.
Суши, сырье и материалы, классификация, технология приготовления, условия реализации.
Технология и ассортимент супов во французской кухне.
Региональная кухня Китая.
Мучные изделия в рационе питания народов стран АТР.
Традиции в питании тайцев.
Первые блюда в русской кухне. Ассортимент технологии, особенности подачи щей.
Особенности продуктового набора белорусской кухни. Ассортимент и технология блюд из картофеля.
Характеристика рыбного сырья в русской кухне. Ассортимент и технологии рыбных блюд.
Характеристика украинской кухни: особенности сырьевого набора и способов кулинарной обработки продуктов. Ассортимент и технология борщей.
Характеристика польской кухни. Ассортимент и технология мясных блюд.
Характеристика русской кухни и ее особенности в разные периоды формирования (древнерусская, московская, петровско-екатерининская, петергбургская).
Особенности продуктового набора в болгарской кухне. Ассортимент и технология овощных блюд.
Особенности продуктового набора кухни Словении. Ассортимент и технология мясных блюд.
Характеристика овощного сырья в русской кухне. Ассортимент и технология овощных блюд.
Характеристика мясного сырья в русской кухне. Ассортимент и технология мясных блюд.
Каши в русской кухне. Ассортимент, технология приготовления каш. Обрядовые каши.
Обрядовые блюда в русской кухне, ассортимент, технология приготовления, особенности подачи.
Смотрите также

Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи

  • формат pdf
  • размер 28.11 МБ
  • добавлен 21 октября 2010 г.
Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...

Курсовая работа - Организация работы столовой при производственном предприятии на 50 мест

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 537.5 КБ
  • добавлен 19 июня 2011 г.
ФГОУ СПО ТПК курсовой работе по дисциплине «Организация производства» Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» Введение 1 Основная часть 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Структура производства 1.3 Характеристика цехов 1.4 Характеристика складских помещений 2 Технологические расчеты 2.1 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала Таблица 1 – Расчёт количества потребителей 2.2 Определение количества б...

Курсовой проект - Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана на 100 мест, специализирующегося на европейской кухне. Ресторан реализует бизнес-ланчи двух вариантов. Карта бара

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 54.63 КБ
  • добавлен 16 января 2010 г.
«Российский университет кооперации» Казанский кооперативный институт (филиал). Специальность 260501. Кафедра «Товароведение, сервис и технология». 4 курс. 2009 г. - 43 с. Содержание: Характеристика предприятия. Ассортимент кулинарной продукции. Ассортиментная политика ресторана. Характеристика ассортимента кулинарной продукции. Меню ресторана. Разработка технологической документации. Система контроля качества на предприятии. Заключение. Список ис...

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья
  • формат doc
  • размер 2.73 МБ
  • добавлен 30 сентября 2011 г.
57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

Статья
  • формат doc
  • размер 55.55 КБ
  • добавлен 26 декабря 2010 г.
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"

Обработка пищевых продуктов

Статья
  • формат rtf
  • размер 1.07 МБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Автор неизвестен. Москва, 2000 г. Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Содержание Технологические принципы производства продукции общественного питания Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Ха...

Отчет по учебной практике на предприятии общественного питания ресторан Командор

report
  • формат doc
  • размер 442 КБ
  • добавлен 19 марта 2011 г.
АлтГТУ. Содержание. Введение. Общая характеристика предприятия ООО «Командор». Анализ меню предприятия. Организация работы складского хозяйства на предприятии. Хранение и отпуск продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятия. Технологический процесс производства полуфабрикатов на заготовочных участках. Организация работы мясо-рыбного участка. Организация работы овощного участка. Приготовление и отпуск кулинарной продукции на доготовочны...

Пасько О.В. Технология продукции общественного питания

  • формат pdf
  • размер 3.73 МБ
  • добавлен 11 января 2012 г.
Руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологич...

Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

  • формат pdf
  • размер 3.62 МБ
  • добавлен 26 сентября 2009 г.
М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003580-Х (Т.1) ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Тех­нология продуктов общественного питания»....

Шленская Т.В., Горун Е.Г., Гнусарева Р.В. Технология продукции общепита. Учебное пособие

  • формат doc
  • размер 276.06 КБ
  • добавлен 06 сентября 2009 г.
Московский государственный университет технологий и управления, 2004 г. Состоит из 3 частей. Часть1: Технологические принципы производства продукции общественного питания. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки. Белки. Жиры. Углеводы. Роль воды в формировании качества продукции. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции. Теплофизические и м...