Лекции по предмету Оборудование предприятий общественного питания

Выходные данные неизвестны. 2009. - 73 с. Общие сведения о тепловом оборудовании. Охрана труда и техника безопасности.
Классификация теплового оборудования.
Свойства газа.
Виды газа.
Газовые горелки.
Техника безопасности при эксплуатации газового оборудования.
Электронагревательные элементы.
Техника безопасности при эксплуатации электрооборудования. Охрана труда.
Варочно-жарочное оборудование.
Газовые плиты: устройство, правила эксплуатации.
Комбинированные плиты.
Газифицированные огневые плиты.
Газовые секционные модульные плиты.
Несекционные электроплиты: устройство, правила эксплуатации.
Секционные модульные электроплиты: устройство, правила эксплуатации.
Настольные плиты: устройство.
Пищеварочные котлы.
Котел пищеварочный электрический опрокидывающий КПЭ-60.
Электрокотлы стационарные.
Оборудование для жарки.
Электросковороды: устройство, правила эксплуатации.
Электрофритюрницы: устройство, правила эксплуатации.
Оборудование для выпечки.
Электрошкафы: устройство, правила эксплуатации.
Пароварочный шкаф: устройство, правила эксплуатации.
СВЧ-шкафы: устройство, техника безопасности.
Водогрейное оборудование и мармиты.
Электрокипятильники: устройство, правила эксплуатации.
Электрокофеварка: устройство, правила эксплуатации.
Мармиты для I-х блюд.
Мармиты для II-х блюд.
Холодильное оборудование.
Источники холода.
Холодильный агрегат: устройство, принцип работы.
Холодильные шкафы: устройство, правила эксплуатации.
Виды торгово-холодильного оборудования.
Холодильные камеры: устройство, техника безопасности.
Сборно-разборные холодильные камеры.
Холодильные прилавки.
Охлаждаемые витрины: устройство.