Методическое пособие. — Нижний Новгород, НГСХА, 2006. — 25 с.
Методическое пособие предназначено для самостоятельного выполнения
лабораторных заданий студентами зооинженерного факультета очного и
заочного обучения, составлены в соответствии с программой курса
«Биохимия молока и мяса».
Лабораторные работы по «Биохимия молока и мяса» могут выполняться
студентами в учебных лабораториях и на заводах по производству
молочных и мясных продуктов.
Содержание:
Изучение физико-химических показателей молока.
Изучение состава сухого вещества молока.
Изучение сыропригодности молока.
Изучение стабильности белков молока к высокотемпературной обработке.
Изучение структуры белков и молочного жира.
Изучение свежести и видовой принадлежности мяса.
Изучение химического состава мяса.
Изучение свойств мяса.
Выделение водо- и солерастворимых белков мяса.
Изучение физико-химических показателей молока.
Изучение состава сухого вещества молока.
Изучение сыропригодности молока.
Изучение стабильности белков молока к высокотемпературной обработке.
Изучение структуры белков и молочного жира.
Изучение свежести и видовой принадлежности мяса.
Изучение химического состава мяса.
Изучение свойств мяса.
Выделение водо- и солерастворимых белков мяса.