Пищевая химия
Пищевая промышленность
Практикум
  • формат pdf
  • размер 555,34 КБ
  • добавлен 13 сентября 2012 г.
Мураєва О.О., Панайотова Т.Д., Петергова Г.М. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт і практичних занять з дисципліни Харчова хімія
Х.: ХНАМГ, 2011. — 59 с.
Метою цих вказівок є набуття студентами навичок наукового експериментування і дослідницького підходу до вивчення предмета й закріплення теоретичного матеріалу. Наведений матеріал повинен бути базою для вивчення основних спецдисциплін відповідно до програми навчання студентів, які спеціалізуються за напрямом: 6.140101 – "Готельно-ресторанна справа".
Вказівки повинні сприяти досягненню міцного й свідомого засвоєння хімічних понять; розвитку у студентів навичок роботи в лабораторії і постановки хімічного експерименту, аналізу одержаних результатів.
Під час виконання лабораторних робіт студенти повинні навчитися безпечному поводженню з хімічними реактивами, хімічним посудом і приладами, набути навичок дослідження властивостей речовин, які використовують в харчовій промисловості (жири, білки, вуглеводів, тощо) та використання довідкової літератури.
Зміст:
Основні класи неорганічних сполук.
Вивчення властивостей елементів та їх сполук залежно від їх розташування в періодичній системі Д. І. Менделєєва.
Способи приготування розчинів.
Вивчення властивостей розчинів електролітів.
Визначення рН.
Гідроліз солей.
Твердість води.
Визначення нітратів.
Спирти й етери.
Альдегіди й кетони.
Одноосновні карбонові кислоти.
Естери й жири.
Вуглеводи. Властивості моносахаридів.
Властивості низькомолекулярних полісахаридів. Дисахариди (Біози).
Властивості високомолекулярних полісахаридів.
Білкові речовини.
Для студентів 1-2 курсів денної та заочної форм навчання напряму 6.140101 "Готельно-ресторанна справа".