Пищевая химия
Пищевая промышленность
  • формат pdf
  • размер 30,10 МБ
  • добавлен 1 апреля 2015 г.
Новокшанова А.Л. Биохимия для технологов
Учебник и практикум для академического бакалавриата. — М.: Юрайт, 2015. — 508 с.
Учебник посвящен основам биохимии человека, а также биохимии пищевых продуктов (в частности, молочных). Учебник содержит информацию о составе и свойствах важнейших биомолекул, об обмене веществ и основных микроэлементов в организме. Эти сведения рассматриваются с учетом новейших научных достижений и открытий. Помимо теоретического материала в книгу входит большой лабораторный практикум, включающий подробное описание сущности качественных и количественных методов исследования.
Рекомендовано Учебно-методическим отделом высшего образования в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям и специальностям.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов.
Содержание:
Перечень принятых сокращений
Предисловие
Определение и предмет исследования биохимии
Предмет и задачи биохимии
История и современные тенденции развития биохимических исследований
Методы практической биохимии
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Химический состав живых организмов
Элементарный состав живых организмов
Молекулярный состав живых организмов
Вода
Неорганические вещества
Органические вещества
Практический пример
Задания для самостоятельной работы
Аминокислоты
Классификация аминокислот
Физико-химические свойства аминокислот
Пептиды
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Белковые вещества
Строение белковых молекул
Первичная структура
Вторичная структура
Третичная структура
Четвертичная структура
Физико-химические характеристики белков
Амфотерные и буферные свойства
Гидрофильные свойства
Способы осаждения белков
Коллоидные свойства
Номенклатура и классификация белков
Особенности белков молока
Казенны
Сывороточные белки
Белки оболочек жировых шариков
Минорные белки
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Нуклеиновые кислоты
Состав нуклеиновых кислот
Структуры нуклеиновых кислот
Структурные звенья нуклеиновых кислот
Первичная структура нуклеиновых кислот
Вторичная структура ДНК
Третичная структура ДНК
Виды РНК
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Ферменты
Строение ферментов
Кинетика ферментативных реакций
Механизм ферментативного действия
Механизм действия простых ферментов
Механизм действия сложных ферментов
Регуляция активности ферментов
Свойства ферментов
Специфичность ферментативного действия
Термолабильность ферментов
Влияние pH среды на активность ферментов
Влияние посторонних веществ на активность ферментов
Иммобилизованные ферменты
Номенклатура и классификация ферментов
Оксидоредуктазы
Трансферазы
Гидролазы
Лиазы
Изомеразы
Лигазы (синтетазы)
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Витаминоподобные соединения
Содержание витаминов в молоке и молочных продуктах
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Гормоны
Уровни гормональной регуляции
Классификация и механизм действия гормонов
Гормоны гипоталамуса
Гормоны гипофиза
Гормоны периферических желез
Щитовидная железа
Паращитовидные железы
Поджелудочная железа
Надпочечники
Половые железы
Гормоны желудочно-кишечного канала
Гормоноподобные соединения
Экзогенные гормоны
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Обмен веществ и энергии
Классические и современная теории биологического окисления
Цикл трикарбоновых кислот
Дыхательная цепь и ее ферменты
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Углеводы и их обмен
Строение и свойства моносахаридов
Строение и свойства дисахаридов
Строение и свойства полисахаридов
Переваривание и всасывание углеводов
Поддержание постоянного уровня глюкозы в крови
Окисление глюкозы
Дихотомический путь окисления глюкозы
Брожение углеводов
Апотомический путь окисления глюкозы
Глюконеогенез
Биосинтез олиго- и полисахаридов
Нарушения углеводного обмена
Практический пример
Задания для самостоятельной работы
Липиды и их обмен
Классификация и структурные компоненты липидов
Простые липиды
Стероиды
Сложные липиды
Физико-химические свойства жиров и масел
Переваривание и всасывание липидов
Транспорт липидов в организме
Обмен липидов в тканях
Распад липидов
Биосинтез триглицеридов
Биосинтез фосфолипидов
Значение и обмен холестерина
Нарушения липидного обмена
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Обмен аминокислот и белков
Переваривание и всасывание белков
Обмен белков и аминокислот в тканях
Обезвреживание аммиака
Нарушения обмена белков и аминокислот
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Функционирование нуклеиновых кислот
Катаболизм нуклеиновых кислот и их компонентов
Распад нуклеотидов
Распад азотистых оснований
Анаболические пути нуклеиновых кислот
Биосинтез нуклеотидов
Биосинтез ДНК и РНК
Биосинтез РНК — транскрипция
Регуляция синтеза нуклеиновых кислот
Регуляция синтеза белка
Генетический код
Биосинтез белка — трансляция
Транспорт синтезированных белков через мембраны и постсинтетичсская (посттрансляционая) модификация белков
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Минеральный обмен
Превращения минеральных веществ в пищевом канате
Промежуточный обмен минеральных веществ
Минеральные вещества в пищевых продуктах
Обмен макроэлементов
Обмен микроэлементов
Минеральные элементы молока
Практические примеры
Задания для самостоятельной работы
Лабораторный практикум
Меры предосторожности при работе в лаборатории
Мытье и сушка химической посуды
Лабораторные работы к главе 1
Лабораторные работы к главе 2
Лабораторные работы к главе 3
Лабораторные работы к главе 4
Лабораторные работы к главе 5
Лабораторные работы к главе 6
Лабораторные работы к главе 7
Лабораторные работы к главе 10
Лабораторные работы к главе 11
Лабораторные работы к главе 12
Лабораторные работы к главе 14
Заключение
Литература
Приложения