Учебное пособие. — М.: МГУТУ, 2015. — 58 с.
Настоящее учебное пособие предназначено для студентов
технологических направлений подготовки всех форм обучения.
Курс «Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии» – дисциплина по выбору математического и естественнонаучного цикла ФГОС ВО. Данный курс предусматривает изучение общих закономерностей химических и коллоидно-химических процессов в зависимости от состава и свойств участвующих в них веществ и условий их взаимодействия. Это позволяет раскрыть механизм химических процессов и осуществлять управление ими на ранних технологических стадиях производства.
В пособии рассмотрены структурно-механические свойства сыпучих пищевых масс и структурированных тел, методы определения основных структурно-механических характеристик этих объектов, а также основные физико-химические аспекты гелеобразного состояния.
Курс «Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии» – дисциплина по выбору математического и естественнонаучного цикла ФГОС ВО. Данный курс предусматривает изучение общих закономерностей химических и коллоидно-химических процессов в зависимости от состава и свойств участвующих в них веществ и условий их взаимодействия. Это позволяет раскрыть механизм химических процессов и осуществлять управление ими на ранних технологических стадиях производства.
В пособии рассмотрены структурно-механические свойства сыпучих пищевых масс и структурированных тел, методы определения основных структурно-механических характеристик этих объектов, а также основные физико-химические аспекты гелеобразного состояния.