Павлов А.Н. Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевых технологий

Практикум. — М.: МГУТУ, 2015. — 41 с. Лабораторный практикум по дисциплине «Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевых технологий» содержит описание пяти лабораторных работ, рассматривающих структурно-механические свойства типичных пищевых дисперсных систем, сыпучих и упруговязкопластических, а также изучающих образование полимерных сетей при гелеобразовании. Предназначен для студентов технологических направлений подготовки 19.03.04 и 19.03.03. всех форм обучения.