Получение спреда высокого качества

Метод. указания к выполнению лабораторных работ для студентов спец. 271100. Ч.II. СПб.: СПбГАХПТ, 1997. 17 с. Целью дисциплины "Общая технология отрасли" является получение студентами знаний о молоке как высокоценном продукте питания, о сущно-сти образования молока, его химическом составе и физических свойствах, а также по общим вопросам технологии молока, включая его получение и первичную обработку на фермах.

М.: Агропромиздат, 1987. 272 с: ил. В учебнике изложены основные характеристики сливочного масла, ассортимент, состав и пищевая ценность. Описаны требования к молоку как сырью для производства масла. Рассмотрены вопросы первичной обработки молока, его сортировки и сепарирования, условия, влияющие на полноту обезжиривания молока и качество сливок, их состав и свойства, методы обработки. Описано производство масла различными методами. Изложены осо...

В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

Уфимский механико-технологический колледж, Россия, Уфа. Преподаватель Крупина О.В. Дисциплина "Технохимический контроль производства молока и молочных продуктов" 3 курс, 44 стр. Приготовление раствора гидроксида натрия, серной кислоты и изоамилового спирта Контроль производства молока.Определение теплоустойчивости молока.Определение сортности молока Контроль производства жидких кисломолочных продуктов Контроль качества сливок и сметаны Контроль к...

Статья. Опубликована в журнале «Молочная промышленность» №4/2007 – 2 с. Описано применение функциональных смесей «Промикс» и «Альболак» в молочной промышленности. Приведена рецептура спреда растительно-сливочного с массовой долей жира 72 %, полученного методом преобразования с использованием смесей «Альболак-2» и «Промикс-8»

Виды масла и сырьё для его производства. Характеристика масла. Требования к качеству молока и сливок. Подготовка сырья и способы производства масла. Технология производства масла способом сбивания сливок. Низкотемпературная обработка сливок. Сбивание сливок. Промывка масляного зерна. Посолка масла. Механическая обработка масла. Получение масла в маслоизготовителях периодического действия. Получение масла в маслоизготовителях непрерывного действия...

Статья. Опубликована в журнале "Молочная промышленность" №8/2007 - 1 с. Рецептуры на производство 1000 кг спреда жирностью 72,5 % методом преобразования высокожирных сливок (без учета потерь). Рецептуры на производство 1000 кг растительно?творожного продукта 5 %?ной жирности. Рецептуры на производство 1000 кг молокосодержащего сметанного продукта «Нежный» жирностью 20 %.

Статья. Опубликована в журнале "Молочное Дело" №8 за 2007 год. 2 с., ил. Приведена сравнительная схема преобразования высокожирных сливок в сливочное масло и высокожирной эмульсии в спреды. Даны пояснения к схеме. Даны рекомендации по режимам работы маслообразователей для получения спредов высокого качества.

Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007 – 88 с. Содержание: Взятие средней пробы молока и консервирование молока. Изучение правил приемки, анализа и первичная обработка молока на молочных фермах и перерабатывающих предприятиях. Изучение ГОСТов и оценка качества натурального коровьего молока. Расчеты по сепарированию молока. Техника анализов продуктов сепарирования. Сепарирование молока. Составление жирового баланса...

Статья. Опубликована в журнале "Наука. Производство" №3/2009 - 2с. В данной статье описывается объединение таких "гигантов" как ООО "ЭФКО" и ООО "Тульчинка". Компания "ЭФКО" выпускает широкий ассортимент высококачественных специализированных жиров для молочной промышленности. Последняя разработка компании - внедрение инновационной технологии переэтерификации в процесс производства высококачественных ЗМЖ. При производстве спреда на переэтерифициро...