Хлупов А.А., Негреева А.Н., Бочков М.П. Методические указания для лабораторно-практических занятий по дисциплине Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства

Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007 – 88 с.
Содержание:
Взятие средней пробы молока и консервирование молока.
Изучение правил приемки, анализа и первичная обработка молока на молочных фермах и перерабатывающих предприятиях.
Изучение ГОСТов и оценка качества натурального коровьего молока.
Расчеты по сепарированию молока. Техника анализов продуктов сепарирования.
Сепарирование молока. Составление жирового баланса.
Технологический процесс производства и определение выхода пастеризованного молока.
Изучение технологии приготовления кисломолочных заквасок.
Технология приготовления, органолептическая и дегустационная оценка кисломолочных продуктов.
Технология производства сливочного масла. Контроль маслоделия и оценка качества продукта.
Органолептическая оценка и оценка качества сливочного масла.
Технология приготовления и оценка качества сыров.
Технология приготовления и оценка качества творога и творожных изделий.
Технология приготовления и оценка качества молочных консервов.
Технология приготовления и оценка качества мороженого.
Организационно-технические расчеты в молочном хозяйстве.