Ніжинський професійний ліцей побуту та сервісу, Ніжин, 2009. — 39
с.
Зміст:
Вступ.
Характеристика сировини для приготування білково- повітряного тіста.
Організація робочого місця.
Додатки.
Техніка безпеки та санітарні вимоги.
Технологія приготування білково-повітряного напівфабрикату.
Асортимент виробів.
Додатки.
Правила реалізації кондитерських виробів.
Література.
Вступ.
Характеристика сировини для приготування білково- повітряного тіста.
Організація робочого місця.
Додатки.
Техніка безпеки та санітарні вимоги.
Технологія приготування білково-повітряного напівфабрикату.
Асортимент виробів.
Додатки.
Правила реалізації кондитерських виробів.
Література.