Проект розробки технологічної документації на молочні десерти з шоколадом

ХДУХТ, Харків, 2011. —- 53 с. Кафедра технології харчування.
Дисципліна: Технологія продукції ПРГ. Зміст:
Вступ.
Характеристика десертної продукції з молочної сировини та перспективи використання в її складі шоколаду.
Загальна характеристика десертної продукції з молочної сировини. Харчова та біологічна цінність, класифікація за ознаками.
Аналіз рецептурного складу та технології продукту-аналога.
Використання шоколаду в технології десертної продукції з молочної сировини.
Можливості використання шоколаду в десертній продукції з молочної сировини.
Організація теоретичних та експериментальних робіт.
Блок-схема.
Обґрунтування та розробка технологічного процесу виробництва десертів з молочної сировини з використанням шоколаду.
Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва молочного десерту з шоколадом.
Розробка нормативної документації.
Висновки.
Список використаної літератури.