Разработка нормативной документации на фирменное блюдо Курица тушеная с грибами

Выходные данные неизвестны. 2013. — 11 с. Введение.
Характеристика кулинарной продукции.
Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска.
Классификация кулинарной продукции.
Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения.
Разработка технологии производства.
Характеристика сырья.
Разработка рецептуры блюда.
Технологический процесс приготовления фирменного блюда «Курица тушеная с грибами».
Разработка аппаратно- технологической схемы фирменного блюда «Курица тушеная с грибами».
Оценка пищевой и энергетической ценности сырьевого набора.
Расчет пищевой ценности сырьевого набора.
Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки.
Расчет пищевой ценности готового блюда «Курица тушеная с грибами».
Контроль качества сырья, технология приготовления блюда.
Характеристика отходов и пути их использования.
Заключение.
Приложение: АТС приготовления блюда Курица тушеная с грибами.