Реферат
  • формат doc
  • размер 221 КБ
  • добавлен 29 июня 2010 г.
Реферат - Экспертиза Муки
ЮКГУ им. М. Ауэзова, преподаватель: Майлыбаева Э. О. , 10стр. ,2010 г.
Экспертиза пищевых продуктов
Разделы: Общая информация о муке; Требования к качеству муки; Показатели безопасности; Отбор проб и подготовка их к анализу; Порядок и методы проведения экспертизы муки; Требования к упаковке и маркировке крупы, муки; использованная литература.
Похожие разделы
Смотрите также

Диплом - Исследование ассортимента и качества хлеба, вырабатываемого ОАО Кемеровохлеб

degree
  • формат doc
  • размер 709 КБ
  • добавлен 27 ноября 2010 г.
Теоретический аспект качества и ассортимента хлебобулочной продукции. Технологический процесс производства хлеба. Виды помолов пшеничной и ржаной муки. Химический состав пшеничной и ржаной муки. Хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки. Контроль качества муки. Требования к качеству хлеба. Исследование ассортимента и качества хлеба, вырабатываемого ОАО «Кемеровохлеб». Объекты и методы исследования. Анализ ассортимента хлеба. Исследование кач...

Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Часть 1

Практикум
  • формат doc
  • размер 157.06 КБ
  • добавлен 26 декабря 2010 г.
Орел: ОрелГТУ, 2007. - 93 с. Методические указания включают лабораторные работы по товароведению и экспертизе продовольственных товаров растительного и животного происхождения. В работах приведены задания, касающиеся классификации, пищевой ценности, идентификации информации для потребителей, экспертизы качества отдельных видов продовольственных товаров. Предназначены для студентов, обучающихся по специальностям: «Технология консервов и пищеконцен...

Контрольная работа по дисциплине Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 38.48 КБ
  • добавлен 17 декабря 2010 г.
26 стр. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности муки пшеничной. Технология производства. Экспертиза качества муки. Дефекты. Фальсификация муки. Хранение. Процессы, протекающие в муке при хранении. Классификация и ассортимент бараночных изделий. Факторы, формирующие качество: сырье и технология производства. Экспертиза качества бараночных изделий. Дефекты бараночных изделий. Хранение бараночных изделий. Задача. Требуется...

Контрольная работа по экспертизе зерномучных и плодоовощных товаров

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 148.99 КБ
  • добавлен 16 июня 2010 г.
Содержание Зерномучные товары: - мука, характеристика пшеничной, ржаной, кукурузной и соевой муки по товарным сортам; - хлебопекарные достоинства муки; - характеристика углеводно-амилазного и белково-протеинового комплекса; - газообразующая способность муки, экспертиза муки. Плодоовощные товары: - быстрозамороженные плоды и овощи, анатомо-морфологические изменения, происходящие в плодах при быстром и медленном замораживании; - ассортимент; - испо...

Курсовая работа - Оценка качества батона нарезного, реализуемого в розничной сети г. Москвы

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 57.6 КБ
  • добавлен 02 декабря 2009 г.
Введение. Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России. Характеристика булочных изделий. Технология получения булочных изделий. Характеристика сырья и требования к его качеству. Хранение и подготовка муки к производству. Вода. Соль. Приготовление дрожжей. Дополнительное сырьё. Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки. Замес теста. Брожение теста. Обминка теста. Округление теста. Расстойка теста. Выпечка. Упаковка, маркиро...

Курсовая работа - Потребительские свойства и пищевая ценность хлебобулочных изделий из ржаной муки

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 173.6 КБ
  • добавлен 10 июня 2011 г.
Введение. Ассортимент и значение для питания хлебобулочных изделий, в том числе из ржаной муки. Общая классификация хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий из ржаной муки. Классификация и ассортимент бараночных и сухарных изделий. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества хлебобулочных изделий из ржаной муки. Пищевая ценность хлебобулочных изделий из ржаной муки. Оценка качества хлебобулочных изд...

Лабораторная работа - Оценка качества пшеничной муки

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 8.57 КБ
  • добавлен 18 января 2010 г.
Для студентов РМАТ. Цель: ознакомиться с показателями качества и характеристикой сортов пшеничной муки; провести оценку качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям. 1) Мука бывает; 2) Сорта; 3) Химический состав; 4) Хлебопекарные свойства пшеничной муки; 5) При хранении мука стареет.

Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

  • формат pdf
  • размер 26.96 МБ
  • добавлен 10 июля 2011 г.
Учебник.-СПб: ГИОРД, 2005. - 416 с.: ил. 15ВК 5-901065-88-3 В учебнике раскрыты вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки: крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, пищевых концентратов на зерновой основе; приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Особое внимание уделено современным тенденциям р...

Реферат - Зерно и продукты его переработки. Крупа

Реферат
  • формат docx
  • размер 103.96 КБ
  • добавлен 27 мая 2010 г.
Введение. Зерно. Классификация зерна. Строение зерна. Пищевая ценность. Экспертиза качества зерна. Крупа. Классификация крупы. Формирование качества крупы в процессе производства. Экспертиза качества крупы. Заключение. Список литературы.

Реферат - Товароведение кондитерских товаров (карамель)

Реферат
  • формат doc
  • размер 115.5 КБ
  • добавлен 19 апреля 2009 г.
Иркутский государственный университет, Международный факультет, специальность "Товароведение и экспертиза товаров". Реферат "Товароведение кондитерских товаров (карамельные товары) Маркетинговое исследование рынка карамельных изделий. Разработка нормативных документов на карамель. Транспортировка и хранение карамели. Упаковка карамели по ГОСТ. Маркировка карамели. Оценка качества карамели. Подготовка сырья. Производство карамели. Утилизация карам...