Орловский реставрационно-строительный техникум, Орёл, 2012. - 12 с.
Для профессии «Повар, кондитер».
Технологические карты созданы на основе Сборника рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Москва,
1996 г.).
Приготовление и оформление блюд из отварного и жареного мяса.
Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса.
Приготовление и оформление запеченных блюд из мяса.
Приготовление и оформление блюд из рубленной и котлетной масс.
Приготовление и оформление блюд из мясных продуктов (субпродуктов).
Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса.
Приготовление и оформление запеченных блюд из мяса.
Приготовление и оформление блюд из рубленной и котлетной масс.
Приготовление и оформление блюд из мясных продуктов (субпродуктов).