Автореферат диссертации на соискание степени кандидата технических
наук по специальности 05.18.12 — Процессы и аппараты пищевых
производств. Москва, МГУПБ, 2004. — С. 28.
Научная новизна. Предложена классификация рыбного фарша по
реологическим и химическим характеристикам, разделяющая его на три
группы и отличающиеся темпом изменения эффективной вязкости.
Разработан критерий химического состава рыбы и рыбопродуктов.
Определены критические значения эффективной вязкости и критерия
химического состава.
Разработаны научно-обоснованные методики определения, расчета и прогнозирования консистенции упруго-эластичных (мышечная ткань) по статическому и динамическому предельному напряжению сдвига (ПНС) и вязко-пластичных (фарш) по эффективной вязкости при единичном значении градиента скорости сдвига рыбопродуктов.
Предложены универсальные математические уравнения по определению эффективной вязкости рыбного фарша с различной степенью тонкого измельчения в зависимости от градиента скорости сдвига и химического состава для каждой классификационной группы рыб.
Разработаны научно-обоснованные методики определения, расчета и прогнозирования консистенции упруго-эластичных (мышечная ткань) по статическому и динамическому предельному напряжению сдвига (ПНС) и вязко-пластичных (фарш) по эффективной вязкости при единичном значении градиента скорости сдвига рыбопродуктов.
Предложены универсальные математические уравнения по определению эффективной вязкости рыбного фарша с различной степенью тонкого измельчения в зависимости от градиента скорости сдвига и химического состава для каждой классификационной группы рыб.