Тарасенко І.І. Устаткування закладів ресторанного господарства (механічне)

Опорний конспект лекцій. — Київ: КНТУ, 2010. — 57 с. Опорний конспект лекцій з дисципліни «Устаткування закладів ресторанного господарства (механічне)» розроблено для студентів напряму підготовки 051701 «Харчові технології та інженерія» професійного спрямування 05170101 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс».
В опорному конспекті лекції і питання до них викладено у логічній послідовності зі стислим текстовим супроводжен ням. На початку кожної лекції наводиться план та основні поняття, наприкінці - контрольні питання для перевірки засвоєних знань. Зміст:
Методичні рекомендаціїщодо користування опорним конспектом.
Лекції:
Загальні відомості про механічне устаткування закладів ресторанного господарства.
Сортувально-калібрувальне та очищувальне устаткування.
Мийне устаткування.
Подрібнювальне устаткування.
Різальне устаткування.
Місильно-перемішувальне устаткування.
Дозувально-формувальне та пресувальне устаткування.
Підбір, розміщення, монтаж і підключення механічного устаткування.
Список рекомендованої літератури.