РГТЭУ, Пермский институт (филиал), Пермь, 2013. — 21 с. (5 курс).
Содержание:
Приготовление белково-воздушного теста. Процессы, происходящие при приготовлении теста. Виды и причины брака, меры их предупреждения. Перечислить ассортимент изделий.
Технология приготовления изделий из пряничного теста: коржики сахарные, коржики молочные, детские батоны. Формовка, выпечка, оформление готовых изделий. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении изделий. Требования к качеству изделий.
Технология приготовления полуфабрикатов из бисквитного теста: бисквит с орехами, бисквит с какао порошком, бисквит с корицей. Торт «Березка», технология приготовления, оформление, требования к качеству. Санитарные требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации кремовых изделий. Формовка, выпечка, оформление готовых изделий. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении изделий. Требования к качеству изделий.
Технология приготовления комбинированных и крошковых тортов: торта «Песочно-бисквитный с яблоками», торт «Яблонька», торт «Ночка». Требования к качеству. Санитарные требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации кремовых изделий.
Приготовление белково-воздушного теста. Процессы, происходящие при приготовлении теста. Виды и причины брака, меры их предупреждения. Перечислить ассортимент изделий.
Технология приготовления изделий из пряничного теста: коржики сахарные, коржики молочные, детские батоны. Формовка, выпечка, оформление готовых изделий. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении изделий. Требования к качеству изделий.
Технология приготовления полуфабрикатов из бисквитного теста: бисквит с орехами, бисквит с какао порошком, бисквит с корицей. Торт «Березка», технология приготовления, оформление, требования к качеству. Санитарные требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации кремовых изделий. Формовка, выпечка, оформление готовых изделий. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении изделий. Требования к качеству изделий.
Технология приготовления комбинированных и крошковых тортов: торта «Песочно-бисквитный с яблоками», торт «Яблонька», торт «Ночка». Требования к качеству. Санитарные требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации кремовых изделий.