КГТУ, Казань/Россия, 2011. — 28 с.
Кафедра оборудования пищевых производств. Расчетно-пояснительная
записка по курсу «Технологическое оборудование отрасли».
В работе рассмотрена общая технология производства мелкоштучного
хлебобулочного изделия - рогалика «Закарпатского». Указана важность
процесса тестоформования.
Предложенная тестоформующая машина РМ-80 ленточного типа отличается простотой конструкции. Данный вид тестоформующей машины является наиболее приемлемым при изготовлении мелкоштучных изделий, т. к. может производить формование тестовых заготовок в широком диапазоне масс. Данная машина наиболее экономичная, т.к. потребляемая мощность ее меньше конкурентов. Произведены необходимые расчёты подтверждающие работоспособность данной конструкции. Содержание:
Характеристики сырья и готового продукта.
Описание аппаратурно-технологической схемы.
Производственный контроль.
Материальный баланс производства, расчет выхода готового продукта, расчет рецептуры.
Обоснование выбора производительностей и количества аппаратов по заданной производительности технологической линии.
Описание и характеристика аппарата.
Расчет выбранного оборудования.
Технологический расчет (производительность, мощность, выбор электродвигателя).
Механический расчет (расчет механической передачи).
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложение.
Предложенная тестоформующая машина РМ-80 ленточного типа отличается простотой конструкции. Данный вид тестоформующей машины является наиболее приемлемым при изготовлении мелкоштучных изделий, т. к. может производить формование тестовых заготовок в широком диапазоне масс. Данная машина наиболее экономичная, т.к. потребляемая мощность ее меньше конкурентов. Произведены необходимые расчёты подтверждающие работоспособность данной конструкции. Содержание:
Характеристики сырья и готового продукта.
Описание аппаратурно-технологической схемы.
Производственный контроль.
Материальный баланс производства, расчет выхода готового продукта, расчет рецептуры.
Обоснование выбора производительностей и количества аппаратов по заданной производительности технологической линии.
Описание и характеристика аппарата.
Расчет выбранного оборудования.
Технологический расчет (производительность, мощность, выбор электродвигателя).
Механический расчет (расчет механической передачи).
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложение.