Учебное пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 195 с.
Изложены теоретические основы переноса импульса, теплоты и массы в
техно-логических аппаратах пищевых и микробиологических производств
и даны примеры решения некоторых прикладных задач, связанных с
расчетами оборудования и процессов, протекающих в них.
Предназначено для магистрантов направления 15.04.02 Технологические
машины и оборудование, 19.04.02 Продукты питания из растительного
сырья; аспирантов направлений 05.18.12 Процессы и аппараты пищевых
производства, 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и
биологически активных веществ всех форм обучения.
Содержание
Предисловие
Введение
Основные уравнения движения жидкости
Уравнение сохранения массы (неразрывности потока)
Уравнение переноса количества движения
Вязкость
Силы, действующие в жидкости. Напряженное состояние жидкости
Уравнение движения в напряжениях
Уравнения движения вязкой сплошной среды
Уравнение энергии
Динамика вязкой жидкости
Режимы течения
Гидродинамическое подобие
Ламинарные течения
Течение в плоском канале
Течение в трубе с круглым поперечным сечением
Течение Куэтта
Течение жидкости в капиллярах
Вискозиметрия жидких продуктов
Капиллярный вискозиметр
Ротационные вискозиметры
Диссипативный метод исследований реологических свойств высоковязких сред
Турбулентные течения
Гидродинамика газожидкостных потоков
Основные понятия и определения гидродинамики многофазных потоков
Поверхность контакта фаз
Режимы и структуры течения и газосодержание газожидкостных потоков
Газосодержание газожидкостных потоков
Определение параметра межфазной турбулентности
Определение диаметра пузырей
Перенос теплоты и массы
Общие закономерности переноса теплоты
Перенос теплоты теплопроводностью
Уравнение переноса массы
Предварительные сведения о процессах переноса массы
Молекулярный перенос массы
Стационарный массообмен
Нестационарный массообмен
Аналогия между процессами переноса
Конвективный перенос теплоты и массы
Эмпирический метод решения задач тепло- и массообмена
Теплообмен при движении однофазных жидкостей
Теплообмен при движении газожидкостных потоков
Аналитический и полуэмпирический методы
Краткие сведения о законах распределения турбулентных пульсаций
Турбулентные числа Прандтля
Решение задач тепло- и массобмена на основе аналогии между переносом количества движения и теплоты и массы
Теплообмен между потоком однофазной жидкости и гладкой теплопередающей поверхностью
Теплообмен в каналах с различной формой поперечного сечения
Теплообмен при движении жидкостей в гофрированных каналах пластинчатых аппаратов
Теплообмен между газожидкостной смесью и теплопередающей поверхностью
Культиваторы колонного типа с тепловой рубашкой
Теплообмен между газожидкостным потоком и теплопередающей поверхностью теплообменников
Теплообмен и массообмен между клеткой и культуральной жидкостью
Теплообмен
Массообмен
Массообмен между газом и жидкостью
Гидродинамика и теплообмен в условиях естественной конвекции
Гидродинамика
Теплообмен
Список литературы
Приложения
Предисловие
Введение
Основные уравнения движения жидкости
Уравнение сохранения массы (неразрывности потока)
Уравнение переноса количества движения
Вязкость
Силы, действующие в жидкости. Напряженное состояние жидкости
Уравнение движения в напряжениях
Уравнения движения вязкой сплошной среды
Уравнение энергии
Динамика вязкой жидкости
Режимы течения
Гидродинамическое подобие
Ламинарные течения
Течение в плоском канале
Течение в трубе с круглым поперечным сечением
Течение Куэтта
Течение жидкости в капиллярах
Вискозиметрия жидких продуктов
Капиллярный вискозиметр
Ротационные вискозиметры
Диссипативный метод исследований реологических свойств высоковязких сред
Турбулентные течения
Гидродинамика газожидкостных потоков
Основные понятия и определения гидродинамики многофазных потоков
Поверхность контакта фаз
Режимы и структуры течения и газосодержание газожидкостных потоков
Газосодержание газожидкостных потоков
Определение параметра межфазной турбулентности
Определение диаметра пузырей
Перенос теплоты и массы
Общие закономерности переноса теплоты
Перенос теплоты теплопроводностью
Уравнение переноса массы
Предварительные сведения о процессах переноса массы
Молекулярный перенос массы
Стационарный массообмен
Нестационарный массообмен
Аналогия между процессами переноса
Конвективный перенос теплоты и массы
Эмпирический метод решения задач тепло- и массообмена
Теплообмен при движении однофазных жидкостей
Теплообмен при движении газожидкостных потоков
Аналитический и полуэмпирический методы
Краткие сведения о законах распределения турбулентных пульсаций
Турбулентные числа Прандтля
Решение задач тепло- и массобмена на основе аналогии между переносом количества движения и теплоты и массы
Теплообмен между потоком однофазной жидкости и гладкой теплопередающей поверхностью
Теплообмен в каналах с различной формой поперечного сечения
Теплообмен при движении жидкостей в гофрированных каналах пластинчатых аппаратов
Теплообмен между газожидкостной смесью и теплопередающей поверхностью
Культиваторы колонного типа с тепловой рубашкой
Теплообмен между газожидкостным потоком и теплопередающей поверхностью теплообменников
Теплообмен и массообмен между клеткой и культуральной жидкостью
Теплообмен
Массообмен
Массообмен между газом и жидкостью
Гидродинамика и теплообмен в условиях естественной конвекции
Гидродинамика
Теплообмен
Список литературы
Приложения