Справочник. — М.: ДеЛи плюс, 2012. — 284 с.
В справочнике представлены таблицы содержания основных химических
веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на
территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах
приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части
продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения
о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности
в основных пищевых веществах и энергии.
Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов. Содержание:
Предисловие к первому изданию.
Предисловие ко второму изданию.
Введение.
Показатели пищевой ценности.
Достоверность величин показателей, представленных в таблицах.
Код представления данных по составу пищевых продуктов.
Одноразовая порция продукта.
Суточная потребность в пищевых веществах.
Гигиеническая оценка технологических операций.
Таблицы химического состава.
Молочные продукты.
Продукты, жирностью менее 1,0%.
Продукты, жирностью 1.1-3,0%.
Продукты, жирностью 3.1-10.0%.
Продукты, жирностью более 10,1%.
Мороженое.
Сыры.
Яйца и яйцепродукты.
Куриные яйца.
Меланж.
Белок.
Желток.
Перепелиные яйца.
Мясные продукты.
Мясо.
Субпродукты.
Консервы.
Готовые быстрозамороженные блюда.
Кулинарные изделия.
Колбасные изделия.
Рыбные продукты.
Рыба.
Печень рыб.
Икра. Соленая продукция.
Ракообразные.
Моллюски.
Млекопитающие.
Жировые продукты.
Молочный жир.
Животные жиры.
Жиры рыб.
Растительные масла.
Маргарины.
Жиры кулинарные.
Жиры кондитерские.
Майонезы.
Зерновые продукты.
Пшеница.
'Хлебобулочные комбинированные изделия.
Рожь.
Овес.
Рис.
Гречиха.
Ячмень.
Просо.
Кукуруза.
Бобовые, орехи.
Бобовые.
Орехи.
Семена масличные.
Овощи, картофель и грибы.
Овощи.
Грибы.
Фрукты и ягоды.
Фрукты.
Ягоды.
Бахчевые.
Варенье, джем, повидло (консервы).
Кондитерские изделия.
Сахар.
Карамель.
Драже.
Ирис.
Мармелад.
Пастила и зефир.
Халва.
Шоколад и какао-порошок.
Конфеты.
Мучные кондитерские изделия.
Кондитерское сырье.
Напитки.
Безалкогольные (менее 1,5% спирта).
Напитки алкогольные.
Вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса.
Вспомогательные пищевые вещества.
Улучшители вкусовых свойств блюд (соусы).
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке.
Приложения.
Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов.
Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема.
Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов.
Содержание флавоноидов в ряст и тельной продукции.
Содержание микроэлементов (марганец, йод, селен, кобальт, хром) в основных пищевых продуктах н продовольственном сырье.
Предметный указатель.
Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов. Содержание:
Предисловие к первому изданию.
Предисловие ко второму изданию.
Введение.
Показатели пищевой ценности.
Достоверность величин показателей, представленных в таблицах.
Код представления данных по составу пищевых продуктов.
Одноразовая порция продукта.
Суточная потребность в пищевых веществах.
Гигиеническая оценка технологических операций.
Таблицы химического состава.
Молочные продукты.
Продукты, жирностью менее 1,0%.
Продукты, жирностью 1.1-3,0%.
Продукты, жирностью 3.1-10.0%.
Продукты, жирностью более 10,1%.
Мороженое.
Сыры.
Яйца и яйцепродукты.
Куриные яйца.
Меланж.
Белок.
Желток.
Перепелиные яйца.
Мясные продукты.
Мясо.
Субпродукты.
Консервы.
Готовые быстрозамороженные блюда.
Кулинарные изделия.
Колбасные изделия.
Рыбные продукты.
Рыба.
Печень рыб.
Икра. Соленая продукция.
Ракообразные.
Моллюски.
Млекопитающие.
Жировые продукты.
Молочный жир.
Животные жиры.
Жиры рыб.
Растительные масла.
Маргарины.
Жиры кулинарные.
Жиры кондитерские.
Майонезы.
Зерновые продукты.
Пшеница.
'Хлебобулочные комбинированные изделия.
Рожь.
Овес.
Рис.
Гречиха.
Ячмень.
Просо.
Кукуруза.
Бобовые, орехи.
Бобовые.
Орехи.
Семена масличные.
Овощи, картофель и грибы.
Овощи.
Грибы.
Фрукты и ягоды.
Фрукты.
Ягоды.
Бахчевые.
Варенье, джем, повидло (консервы).
Кондитерские изделия.
Сахар.
Карамель.
Драже.
Ирис.
Мармелад.
Пастила и зефир.
Халва.
Шоколад и какао-порошок.
Конфеты.
Мучные кондитерские изделия.
Кондитерское сырье.
Напитки.
Безалкогольные (менее 1,5% спирта).
Напитки алкогольные.
Вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса.
Вспомогательные пищевые вещества.
Улучшители вкусовых свойств блюд (соусы).
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке.
Приложения.
Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов.
Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема.
Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов.
Содержание флавоноидов в ряст и тельной продукции.
Содержание микроэлементов (марганец, йод, селен, кобальт, хром) в основных пищевых продуктах н продовольственном сырье.
Предметный указатель.