Технология жиров и жирозаменителей
Пищевая промышленность
  • формат djvu
  • размер 22.8 МБ
  • добавлен 08 сентября 2015 г.
Тютюнников Б.Н., Юхновский Р.Л., Маркман А.Л. Технология переработки жиров
М.: Пищепромиздат, 1950. — 780 с.
В книге подробно описаны вопросы связанные с рафинацией жиров, технология производства гидрогенизированных жиров, производство водорода. В главе пищевые жиры рассмотрены технологии молочных жиров, приготовление коровьего масла, маргарина. Освещены вопросы производства глицерина и жирных кислот, мыловарения и олифоварения.