Вайтанис М.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания

Для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / Алт.гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. - 53 с. Содержание:
Введение.
Изучение устройства и принципа действия посудомоечных машин непрерывного и.
периодического действия.
Изучение устройства и принципа действия картофелеочистительных машин.
Изучение устройства и принципа действия овощерезательных машин для нарезки сырых овощей.
Изучение устройства и принципа действия машин для измельчения мяса.
Изучение устройства и принципа действия взбивальных машин.
Изучение устройства и принципа действия тестомесильных машин.
Изучение устройства и принципа действия котлетоформовочных машин.
Изучение устройства и принципа действия пищеварочных котлов и паровых варочных аппаратов.
Изучение устройства и принципа действия аппаратов для варки сосисок, пельменей, макаронных изделий и овощей.
Изучение устройства и принцип действия жарочных и пекарных шкафов.
Изучение устройства и принцип действия кухонных плит для тепловой обработки пищевых.
продуктов в наплитной посуде.
Изучение устройства и принцип действия аппаратов для жарки пищевых продуктов на.
нагретой поверхности.
Изучение устройства и принцип действия фритюрницы.
Изучение устройства и принцип действия конвектоматов и пароконвектоматов.
Изучение устройства и принцип действия кипятильников, водонагревателей и кофеварок.
Список использованной литературы.