ДонНУЭТ им.Туган-Барановского, Донецьк, 2013. — 35 с.
Вступ.
Товарознавча характеристика та оцінка харчової цінності сировини.
Характеристика підготовчого етапу виробництва дріжджового тіста.
Теоретичне обґрунтування процесу виробництва дріжджового тіста.
Аналіз асортименту виробів з дріжджового тіста.
Основні напрямки підвищення біологічної цінності дріжджового тіста.
Розробка технологічних схем та карт виробів з дріжджового тіста.
Вимоги до якості.
Висновки.
Товарознавча характеристика та оцінка харчової цінності сировини.
Характеристика підготовчого етапу виробництва дріжджового тіста.
Теоретичне обґрунтування процесу виробництва дріжджового тіста.
Аналіз асортименту виробів з дріжджового тіста.
Основні напрямки підвищення біологічної цінності дріжджового тіста.
Розробка технологічних схем та карт виробів з дріжджового тіста.
Вимоги до якості.
Висновки.