Виробництво майонезу Провансаль 67% жирності періодичним способом на основі вибраної рецептури

ХНТУСГ ім. П.Василенка, 2012. – 49 с. Вступ.
Інформаційно-наукова частина.
Аналіз сучасної технології виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності (огляд літератури).
Характеристика сировини.
Опис основних стадій технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності та його апаратне оформлення.
Теоретичні основи протікання технологічної стадії виготовлення емульсії.
Вимоги до якості готової продукції майонезу «Провансаль» 67% жирності та умови його зберігання.
Висновки по розділу.
Аналітична частина.
Опис технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності за вимогами системи НАССР.
Операторна модель технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності періодичним способом.
Процедура пошуку КТК.
Висновки по розділу.
Проектна частина.
Блок – схема технологічного процесу виробництва майонезу «Провансаль» 67% жирності з зображенням КТК.
ASME – схема з моніторингом КТК.
Робоча інструкція моніторингу КТК.
Висновки по розділу.
Заключення.
Список літератури.