Пищевая химия




Контрольная работа - Жиры

Контрольная работа - Жиры

лабараторные
ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»,
Краснодар, 2012. - 22 с.

Кафедра технологии и организации питания.
Дисциплина «Теоретические основы технологии продукции общественного питания»

Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химическ...
05.02.2012 в 21:04 3.13 Мб docx,pdf 22 раза
Нет изображения

Лекции - Белки

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваемые вопросы:
Белки пищевого сырья. Белки злаков. (9 с.)
Белки семян бобовых культур. (5 с.)
Белки семян масличных культур. (2 с.)
Белки картофеля, овощей и плодов. (2 с.)
Новые формы белковой пищи. (6 с.)
Функциональные свойства белков. (4 с....
03.02.2012 в 20:40 496.72 Кб docx 49 раз
Нет изображения

Лекции - Белковые вещества

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Важнейшие функции белков. (3 с.)
Роль белков в питании. Нормы потребления белков. (4 с.)
Проблема белкового дефицита на Земле и пути её преодоления. (6 с.)
Физиологические функции аминокислот в организме. (8 с.)
Строение и ...
03.02.2012 в 20:36 231.3 Кб docx 19 раз
Нет изображения

Лекции - Липиды

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваемые вопросы:
Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.)
Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.)
Процессы переработки жиров и масел. (1 с.)
Гидролиз триацилглицеринов.
Свойства и прев...
03.02.2012 в 20:30 435.7 Кб docx 39 раз
Нет изображения

Лекции - Минеральные вещества. Витамины

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваемые вопросы:
Роль минеральных веществ в организме человека. (2 с.)
Макроэлементы. (8 с.)
Микроэлементы. (9 с.)
Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. (2 с.)
Роль витаминов. (1 с.)
Жирорастворимые витамины. ...
03.02.2012 в 20:25 269.36 Кб docx 22 раза
Лекции - Огранические кислоты. Вода

Лекции - Огранические кислоты. Вода

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.)
Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.)
Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 ...
03.02.2012 в 20:20 426.96 Кб docx 27 раз
Лекции - Углеводы

Лекции - Углеводы

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Физиологическое значение углеводов. (1 с.)
Основные функции углеводов.
Усвояемые углеводы. (4 с.)
Неусвояемые углеводы. (8 с.)
Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.)
Структурно-фун...
03.02.2012 в 20:15 360.48 Кб docx 23 раза
Нет изображения

Лекции - Ферменты

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Общие сведения о ферментах. (7 с.)
Гидролазы. Эстеразы (липазы, пектинэстеразы). (19 с.)
Гликозидазы (Эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, амилазы)
Протеазы (пептидгидролазы). (9 с.)
Окислительно-восстановительные ...
03.02.2012 в 20:08 5.11 Мб docx 28 раз
Shahidi F. Bailey's Industrial Oil and Fat Products

Shahidi F. Bailey's Industrial Oil and Fat Products

разное
Wiley-Interscience; 6 edition. 2005. - 3616 p.

First published in 1945, Bailey's has become the standard reference on the food chemistry and processing technology related to edible oils and the nonedible byproducts derived from oils. This sixth edition features new coverage of edible fats and oils and is enhanced by a s...
03.02.2012 в 04:52 34.67 Мб pdf 5 раз
O'Brien R. Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications

O'Brien R. Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications

разное
CRC Press. 2008. - 680 p.

In the interest of consumer health, many fats and oils processors continuously strive to develop healthier preparation procedures. Following in the footsteps of its previous bestselling editions, Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, Third Edition delineates up-to-date pro...
03.02.2012 в 04:48 5.37 Мб pdf 4 раза
Чиркина Т.Ф., Битуева Э.Б. (сост.) Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу Пищевая химия для студентов пищевых специальностей

Чиркина Т.Ф., Битуева Э.Б. (сост.) Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу Пищевая химия для студентов пищевых специальностей

разное
ВСГТУ, Улан-Удэ, 2000. - 40 с.

Цель лабораторного практикума – ознакомить студентов с методами оценки качества
продуктов на базе экспериментальных исследований.
Лабораторный практикум позволит сформировать у студента понимание логической завершенности теоретического и практического циклов по модулям в отдельност...
29.01.2012 в 23:35 420.94 Кб pdf 49 раз
Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия

разное
Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.

ISBN 5-98879-011-9.

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и ...
29.01.2012 в 05:43 8.9 Мб djvu 170 раз
Контрольная по химии (для товароведов)

Контрольная по химии (для товароведов)

лабараторные
РГТЭУ, Челябинск, 2011. - 22 с.

Специальность: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.

Химическая связь и строение молекул.
Химический состав сливочного масла.
28.01.2012 в 20:14 1 Мб doc 12 раз
Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. Биохимия молока и молочных продуктов

Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А. Биохимия молока и молочных продуктов

разное
М.: Пищевая промышленность, 1972. - 161 с.
В настоящем учебном пособии, составленном по программе курса «Биохимия молока и молочных продуктов» для подготовки в профессионально-технических училищах мастеров-маслоделов и мастеров-сыроделов, приведены сведения о химическом составе и свойствах молока и об изменении их под действ...
27.01.2012 в 00:10 18.55 Мб pdf 117 раз
Hui Y.H., Nip W.-K., Nollet L.M.L., Paliyath G., Simpson B.K. (Eds.) Food Biochemistry and Food Processing

Hui Y.H., Nip W.-K., Nollet L.M.L., Paliyath G., Simpson B.K. (Eds.) Food Biochemistry and Food Processing

разное
Blackwell Publishing, 2006. - 769 p.

ISBN: 0813803780.

Knowledgeably compiled and deftly edited by the international team of Y.H. Hui (an food industry consultant), Wai-Kit Nip (Food Technologist Emeritus, Department of Molecular Biosciences and Bioengineering, University of Hawaii, Manoa, Honolulu, Hawaii), Le...
14.01.2012 в 22:25 8.41 Мб pdf 8 раз
Дакуорт Р.Б. Вода в пищевых продуктах

Дакуорт Р.Б. Вода в пищевых продуктах

разное
Пер. с англ - М.: Пищевая пром-сть 1980. - 376 с., 57 таб., 198 ил.
Список литературы — 1059 названий.

Труды Международного симпозиума по состоянию воды в биоорганических системах, проводившегося в Глазго в сентябре 1974 г. В статьях, написанных крупнейшими в этой области специалистами Австралии, Англии, Дании, Кана...
06.01.2012 в 22:27 59.19 Мб pdf 41 раз
Whitaker J. Current Protocols in Food Analytical Chemistry

Whitaker J. Current Protocols in Food Analytical Chemistry

разное
John Wiley & Sons, Inc., 2001. – 1191 pages.
Accurate, precise, sensitive, and rapid analytical determinations are as essential in food science and technology as in chemistry, biochemistry, and other physical and biological sciences. In many cases, the same methodologies are used.
The objective of ‘Current Protocols ...
03.01.2012 в 20:45 17.23 Мб pdf 17 раз
Чиркина Т.Ф. (сост.) Методические указания по курсу Пищевая химия

Чиркина Т.Ф. (сост.) Методические указания по курсу Пищевая химия

разное
Улан-Удэ. Издательство ВСГТУ, 2006. - 25 с.

Методические указания и контрольные задания по курсу « Пищевая химия » для студентов заочной формы обучения по специальностям « Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий »(260202), «Технология хранения и переработки зерна» (260201).

В методических указаниях...
13.12.2011 в 22:12 175.3 Кб pdf 45 раз
Fennema O.R. (ed.) Food Chemistry

Fennema O.R. (ed.) Food Chemistry

разное
3rd. ed. Marcel Dekker. 1996. 1262 p.

Introduction to Food Chemistry
Water and Ice
Dispersed Systems: Basic Considerations
Carbohydrates
Lipids
Amino Acids, Peptides, and Proteins
Enzymes
Vitamins
Minerals
Colorants
Flavors
Food Additives
Toxic Substances
Characteristi...
12.12.2011 в 20:33 47.42 Мб pdf 16 раз
Битуева А.В., Мангутова Е.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу Современные методы исследований в биохимии

Битуева А.В., Мангутова Е.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу Современные методы исследований в биохимии

разное
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 74 с.

Дисциплина «Современные методы исследований в биохимии» относится к циклу дисциплин по выбору для студентов направления 260100 «Технология продуктов питания», обучающихся по магистерской специализированной программе «Развитие новых технологий на основе рационального использования бе...
19.11.2011 в 06:30 604.22 Кб pdf 16 раз
Нет изображения

Лекции - Белки

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваемые вопросы:
Белки пищевого сырья. Белки злаков. (9 с.)
Белки семян бобовых культур. (5 с.)
Белки семян масличных культур. (2 с.)
Белки картофеля, овощей и плодов. (2 с.)
Новые формы белковой пищи. (6 с.)
Функциональные свойства белков. (4 с....
03.02.2012 в 20:40 496.72 Кб docx 49 раз
Нет изображения

Лекции - Белковые вещества

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Важнейшие функции белков. (3 с.)
Роль белков в питании. Нормы потребления белков. (4 с.)
Проблема белкового дефицита на Земле и пути её преодоления. (6 с.)
Физиологические функции аминокислот в организме. (8 с.)
Строение и ...
03.02.2012 в 20:36 231.3 Кб docx 19 раз
Лекции - Биохимия молока и молочных продуктов

Лекции - Биохимия молока и молочных продуктов

лекции
Автор неизвестен. Конспект для выполнения домашней работы и закрепления материала по дисциплине «Биохимия молока и молочных продуктов».
Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Сарапульский техникум пищевой промышленности». 2008 г. 117стр.
Рассмотрены состав молока с химической природы, структура, биологическая це...
27.09.2011 в 23:09 929.5 Кб doc 123 раза
Нет изображения

Лекции - Липиды

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваемые вопросы:
Физиологичекская роль липидов в организме человека. Функции липидов. (1 с.)
Пищевая ценность отдельных групп липидов, нормы их потребления. (7 с.)
Процессы переработки жиров и масел. (1 с.)
Гидролиз триацилглицеринов.
Свойства и прев...
03.02.2012 в 20:30 435.7 Кб docx 39 раз
Нет изображения

Лекции - Минеральные вещества. Витамины

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваемые вопросы:
Роль минеральных веществ в организме человека. (2 с.)
Макроэлементы. (8 с.)
Микроэлементы. (9 с.)
Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. (2 с.)
Роль витаминов. (1 с.)
Жирорастворимые витамины. ...
03.02.2012 в 20:25 269.36 Кб docx 22 раза
Лекции - Огранические кислоты. Вода

Лекции - Огранические кислоты. Вода

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Органические кислоты. Значение. Общая характеристика. (4 с.)
Химическая природа и физико-химические свойства важнейших пищевых кислот. (2 с.)
Влияние пищевых кислот на качество продуктов. Применение кислот в пищевой технологии. (4 ...
03.02.2012 в 20:20 426.96 Кб docx 27 раз
Лекции - Углеводы

Лекции - Углеводы

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Физиологическое значение углеводов. (1 с.)
Основные функции углеводов.
Усвояемые углеводы. (4 с.)
Неусвояемые углеводы. (8 с.)
Функции углеводов в пищевых продуктах. Функции моно- и олигосахаридов. (3 с.)
Структурно-фун...
03.02.2012 в 20:15 360.48 Кб docx 23 раза
Нет изображения

Лекции - Ферменты

лекции
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Рассматриваются следующие вопросы:
Общие сведения о ферментах. (7 с.)
Гидролазы. Эстеразы (липазы, пектинэстеразы). (19 с.)
Гликозидазы (Эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, амилазы)
Протеазы (пептидгидролазы). (9 с.)
Окислительно-восстановительные ...
03.02.2012 в 20:08 5.11 Мб docx 28 раз
Краткий справочник по химическому составу основных пищевых продуктов к проведению практических занятий

Краткий справочник по химическому составу основных пищевых продуктов к проведению практических занятий

справочники
По дисциплине «Физиология питания», «Рациональное питание», а так же для выполнения курсовых и дипломных работ для студентов.
15.11.2009 в 17:39 1.37 Мб doc 248 раз
Таблицы - Содержание витаминов в продуктах

Таблицы - Содержание витаминов в продуктах

справочники
Автор неизвестен. Информацию для этого файла я скачивал с различных сайтов несколько лет назад, для собственного употребления, и поэтому не побеспокоился о ссылках на источники.
Составлена в виде таблиц. Содержание витаминов А, С, B1, B2, PP(B3), В6, В12, Вс, D, E, K, Р, H биотин и каротин в 160 основных продуктах пи...
29.11.2010 в 12:53 43.71 Кб doc 110 раз
Контрольная по химии (для товароведов)

Контрольная по химии (для товароведов)

лабараторные
РГТЭУ, Челябинск, 2011. - 22 с.

Специальность: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.

Химическая связь и строение молекул.
Химический состав сливочного масла.
28.01.2012 в 20:14 1 Мб doc 12 раз
Контрольная работа - Жиры

Контрольная работа - Жиры

лабараторные
ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»,
Краснодар, 2012. - 22 с.

Кафедра технологии и организации питания.
Дисциплина «Теоретические основы технологии продукции общественного питания»

Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Жиры. Основные физико-химическ...
05.02.2012 в 21:04 3.13 Мб docx,pdf 22 раза
Нет изображения

Контрольная работа - Методы исследования свойств сырья и продуктов

лабараторные
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 7 с.
Содержание:
Методы химического исследования. Химические и инструментальные методы анализа примесных, микро- и ультрамикросоставляющих сырья и пищевых продуктов. Хроматографические методы. Системы автоматизированного анализа.
Содержание основных микроэлементов в пищевы...
19.07.2011 в 14:40 31.23 Кб docx 56 раз
Нет изображения

Контрольная работа - Пищевая химия

лабараторные
ЮУрГУ, факультет пищевых технологий, 3 курс Вопросы: Установите биологическую ценность суммарного белка в заданном продукте расчётным методом по коэффициенту утилизации белка (Ку); Сравните по биологической эффективности и пищевой ценности жиры двух продуктов; Проанализируйте пищевую ценность композиции; Дайте развёрнутый ответ:...
05.04.2011 в 23:27 182.5 Кб doc 39 раз
Контрольная работа по биохимии мяса и молока

Контрольная работа по биохимии мяса и молока

лабараторные
10 стр. ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени К. Д. Глинки» Кафедра биохимии и микробиологии
Содержание:
Химический состав молока
Особенности структуры и свойства соединительной ткани
08.06.2011 в 17:03 84.5 Кб doc 31 раз
Нет изображения

Реферат - Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

рефераты
Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.rn
06.03.2011 в 23:08 219.39 Кб rtf 66 раз
Реферат - Білки

Реферат - Білки

рефераты
Зміст:
Вступ.
Класифікація білків.
Склад і структура білків.
Фізико-хімічні властивості:
Гідратація білкових речовин.
Дегідратація білків.
Набрякання.
Денатурація білків.
Деструкція білків.
Функціонально-технологічні властивості.
Список використаної літератури відсутній.
19.09.2011 в 22:45 39.95 Кб doc 34 раза
Нет изображения

Реферат - Методы исследования пищевых продуктов

рефераты
Методы определения плотности сырьевых объектов, полупродуктов и продуктов пищевых производств в технологии зерна и хлеба, получении продуктов брожения, сахара и крахмалопродуктов, макаронных и кондитерских изделий, жиров и масел, рыбных продуктов, консервировании плодоовощных и животных продуктов.
Рентгенофлуоресцентный ана...
17.03.2010 в 00:55 2.21 Мб docx 137 раз
Реферат по предмету Методы исследования молока и молочных продуктов

Реферат по предмету Методы исследования молока и молочных продуктов

рефераты
Тема: «Спектрометрия ядерного магнитного резонанса»
ВГМХА, технологический факультет
05.12.2010 в 01:18 62 Кб doc 57 раз
Курсовая работа - Характеристика каротиноидов плодов и овощей

Курсовая работа - Характеристика каротиноидов плодов и овощей

курсовые
Химическая природа, свойства и виды каротиноидов.
Физико-химические свойства каротиноидов.
Химическая природа и виды каротиноидов.
Содержание каротиноидов в плодах и овощах.
Роль каротиноидов для организма человека.
Значение и функции.
Нормы потребления.
Усвоение каротиноидов организмом человека.
...
25.12.2010 в 11:16 1.8 Мб doc 26 раз
Нет изображения

Нечаев А.П. Пищевая химия [mht]

разное
Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов ...
06.10.2009 в 17:23 8.12 Мб rar 1385 раз
Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов

разное
Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева — 2-е изд., перераб. и доп. —М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с.
По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены...
15.05.2009 в 02:02 7.02 Мб txt,djvu 1783 раза
Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микро - элементов, органических кислот и углеводов

Скурихин И.М. и др. (ред.) Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микро - элементов, органических кислот и углеводов

разное
Под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокис...
15.05.2009 в 02:08 5.69 Мб txt,djvu 1214 раз
Скурихин И.М. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов

Скурихин И.М. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов

разное
Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
(На обложке название немного отличается от приведенного в библ. описании книги)
В справочнике представлены Таблицы содержания осн...
13.01.2010 в 13:58 10.18 Мб pdf 2672 раза
Лобанов В.Г. Химия пищи

Лобанов В.Г. Химия пищи

разное
Пищевая химия и ее основные направления.
Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем.
Основные термины и определения, используемые в пищевой химии.
Функции воды в сырье и пищевых продуктах.
Свободная и связанная влага в пищевых продуктах. Активно...
17.10.2010 в 21:00 166.54 Кб doc 469 раз
Горбатова К.К. Химия и физика молока

Горбатова К.К. Химия и физика молока

разное
Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил.
Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломол...
21.10.2010 в 17:24 16.74 Мб pdf 498 раз
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика

разное
Справ. издание. С 46 М.: Высш. шк. 1991. —288 с.: ил.

В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондит...
11.02.2009 в 18:01 2.41 Мб djvu 364 раза
Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов

Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов

разное
СПб.: ГИОРД, 2005. — 512с.

В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продук...
07.10.2009 в 20:54 7.41 Мб pdf 339 раз
Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник

Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочник

разное
Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Издательство "Пищевая промышленность", 1976г.
В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белки, жиры, ...
20.10.2010 в 22:33 1.99 Мб djvu 724 раза
Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов

Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов

разное
Под общ. ред. А. М. Шалыгиной. М.: Колос, 2000.
Рассмотрены спектрофотометрические, электрохимические, хроматографические, реологические и другие методы исследования молочных продуктов. Описаны современные методы определения состава и свойств молока и молочных продуктов, содержания в них пестицидов, тяжелых металлов и других...
07.04.2010 в 17:28 2.45 Мб djvu 340 раз
Краткий справочник по химическому составу основных пищевых продуктов к проведению практических занятий

Краткий справочник по химическому составу основных пищевых продуктов к проведению практических занятий

справочники
По дисциплине «Физиология питания», «Рациональное питание», а так же для выполнения курсовых и дипломных работ для студентов.
15.11.2009 в 17:39 1.37 Мб doc 248 раз
Шпаргалки - Химия пищи

Шпаргалки - Химия пищи

шпаргалки
КубГТУ. 2009. компактно оформлено в таблицах мною лично.
Пищевая химия и ее основные направления.
Пища человека – важнейшая социальная и экономическая проблема общества. Две категории продовольственных проблем.
Основные термины и определения, используемые в пищевой химии.
Функции воды в сырье и пищевых продуктах....
17.10.2010 в 20:20 210 Кб doc 288 раз
Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов

Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов

разное
В книге обобщены данные по физическим и химическим методам анализа молока и молочных продуктов.
Подробно описаны методы исследования физических и механических свойств молочных продуктов. Широко освещены такие методы исследования, как рефрактометрия, колориметрия, спектрофотометрия, пламенная фотометрия, хроматография.
В...
22.01.2010 в 07:11 5.64 Мб djvu 255 раз
Нечаев А.П. и др. Пищевая химия

Нечаев А.П. и др. Пищевая химия

разное
Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/- 2-е издание, переработанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с. : ил.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов ...
17.08.2011 в 18:11 13.55 Мб doc 342 раза
Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов

Шейфель О.А. Биохимия молока и молочных продуктов

разное
Конспект лекций / О. А. Шейфель; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2010. – 126 с.

Роль молока и молочных продуктов в питании населения.
Краткая история развития биохимических исследований молока и молочных продуктов.
Роль молока и молочных продуктов в питании населения.
23.04.2011 в 22:24 237.74 Кб doc 250 раз
Роева Н.Н., Касьяненко Г.Р., Кирничная В.К. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Учебно-практическое пособие

Роева Н.Н., Касьяненко Г.Р., Кирничная В.К. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Учебно-практическое пособие

разное
В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». Пособие содержит 10 тем. Рассмотрены методы определения белков, липидов, углеводов, ферментов, витаминов, микроэлементов, влаги. После каждой темы даны вопросы и тесты, приведены приме...
15.11.2009 в 04:18 1.18 Мб doc 174 раза
Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока

Богатова О.В., Догарева Н.Г. Химия и физика молока

разное
Химия и физика молока: Учебное пособие. -Оренбург: ГОУ ОГУ,
2004. -137 с. ,

Рекомендовано в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов».
02.12.2009 в 15:59 2.52 Мб pdf 188 раз
Тютюнников Б.Н. Химия жиров

Тютюнников Б.Н. Химия жиров

разное
М.: Колос. - 1992 г. - 448 с.
3-е издание, переработанное и дополненное.
Дана классификация жиров. Рассмотрены физические и технические свойства, физические превращения и способы синтеза жиров, липидов, жирных кислот и глицерина. В данном издании весь материал изложен на основе новой систематической номенклатуры, введен ...
07.05.2011 в 20:49 76.43 Мб pdf 466 раз
Грень А.И. и др. Химия вкуса и запаха мясных продуктов

Грень А.И. и др. Химия вкуса и запаха мясных продуктов

разное
А. И. Грень, Л. Е. Высоцкая, Т. В. Михайлова. - Киев: Наук, думка,
1985. - 100 с.
Изложены основные вопросы методов исследования веществ запаха и вкуса, образование их в процессе обработки мяса. Обобщены имеющиеся в литературе сведения о веществах, обусловливающих вкус и запах мяса, приготовленного различными способами. ...
13.08.2009 в 16:51 1.01 Мб djvu 126 раз
Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов

Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов

разное
Учеб. пособие / Иван. гос. хим. -технол. ун-т., Институт химии растворов РАН. - Иваново. 2007. - 128 с. ISBN 5-9616-0220-6

В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализа...
10.10.2010 в 23:04 1.04 Мб pdf 170 раз