Дипломная работа - Сравнительная оценка производства твердого сычужного сыра Витязь при обычном созревании и при созревании и реализации в полимерной пленке

Видео - процесс прессования сыра

формат avi
размер 1.26 МБ
добавлен 14 ноября 2010 г.

Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс прессования сыра. Благодаря видео данным лучше усваивается материал. Видео показывает процесс прессования сыра в аппарате для сырного зерна, где происходит процессы: Подготовка сырного зерна. разделение сырного зерна подпрессовка отделение сывороткиrn

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты

формат djvu
размер 16.68 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты

формат pdf
размер 38.18 МБ
добавлен 05 мая 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2004. — 804 с. ISBN 5-94343-071-7 Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых производств — сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально...

Климовский И.И. Труды - выпуск 6 - Технология сыра

Статья

формат djvu
размер 14.15 МБ
добавлен 11 апреля 2011 г.

М.: Пищепромиздат, 1960. - 99 с. Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими...

Курсовая работа - Физико-химические основы производства сыра российского

Курсовая работа

формат doc
размер 38.76 КБ
добавлен 01 ноября 2011 г.

Орел, 2009 г. - 35 с. Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов". Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература

Курсовая работа-Производство сыра сычужных сортов и проектирование сыродельной ванны

Курсовая работа

формат docx, doc, cdw
размер 7.96 МБ
добавлен 06 октября 2011 г.

ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко...

Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

формат djvu
размер 41.99 МБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Раздел I - Общая технология сыра. Глава 1 - Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего молока. Свойства коровьего молока. Соста...

Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов

формат djvu
размер 4.2 МБ
добавлен 04 января 2010 г.

М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-000957-8 Рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыра и молочных консервов. Описаны технологические процессы производства продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих т...

Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 27.06 МБ
добавлен 14 мая 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с. ISBN 5-94343-104-7 В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с приведением соответствующих технологических схем. Учебное пособие предназначено...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

Справочник

формат tif
размер 10.45 МБ
добавлен 20 июля 2010 г.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...