Методические указания по курсу: «Обеспечение безопасности и
качества продуктов детского и функционального питания» часть I
(для студентов специальностей 270800, 271400), 263 стр
Содержание:
Основные критерии оценки пищевой безопасности
Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01 4
Продукты детского питания на молочной основ
Продукты прикорма на зерновой основе
Продукты прикорма на плодоовощной основе
Продукты прикорма на мясной основе
Продукты прикорма на рыбной основе
Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
Гигиенические требования безопасности сырья и готовой продукции
Молочные продукты
Кисломолочные продукты, вырабатываемые с использованием заквасочной микрофлоры
Продукты детского и функционального питания на основе пробиотических микроорганизмов
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающие консервы для детского питания
Ксенобиотики
Металлические загрязнения
Радионуклеиды
Пестициды
Диоксины и диоксинподобные соединения
Высшие полициклические углеводороды
Микотоксины
Нитраты, нитриты и нитрозосоединения
Пищевые добавки
Классификация пищевых добавок
Консерванты
Антиокислители (антиоксиданты)
Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и замутнители
Стабилизационные системы
Кислоты, щелочи, сахаро- и солезаменители
Натурральные подсластители
Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус
Вещества для отбеливания муки
Красители
Ферментные препараты
Вещества, имеющие питательную ценность
Лабораторный контроль
Гигиенический контроль за применением пищевых добавок
Биологичесике добавки к пище (БАД)
Нутрицевтические средства
Парафармацевтики
Экспертиза и гигиеническая сертификация активных добавок к пище
Маркировка
Основные функции и требования к маркировке
Виды маркировки
Структура маркировки
Приложения
Список используемой литературы
(для студентов специальностей 270800, 271400), 263 стр
Содержание:
Основные критерии оценки пищевой безопасности
Краткая характеристика основных видов продуктов детского питания в соответствии с СанПин 2.3.2.1078-01 4
Продукты детского питания на молочной основ
Продукты прикорма на зерновой основе
Продукты прикорма на плодоовощной основе
Продукты прикорма на мясной основе
Продукты прикорма на рыбной основе
Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
Гигиенические требования безопасности сырья и готовой продукции
Молочные продукты
Кисломолочные продукты, вырабатываемые с использованием заквасочной микрофлоры
Продукты детского и функционального питания на основе пробиотических микроорганизмов
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающие консервы для детского питания
Ксенобиотики
Металлические загрязнения
Радионуклеиды
Пестициды
Диоксины и диоксинподобные соединения
Высшие полициклические углеводороды
Микотоксины
Нитраты, нитриты и нитрозосоединения
Пищевые добавки
Классификация пищевых добавок
Консерванты
Антиокислители (антиоксиданты)
Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и замутнители
Стабилизационные системы
Кислоты, щелочи, сахаро- и солезаменители
Натурральные подсластители
Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус
Вещества для отбеливания муки
Красители
Ферментные препараты
Вещества, имеющие питательную ценность
Лабораторный контроль
Гигиенический контроль за применением пищевых добавок
Биологичесике добавки к пище (БАД)
Нутрицевтические средства
Парафармацевтики
Экспертиза и гигиеническая сертификация активных добавок к пище
Маркировка
Основные функции и требования к маркировке
Виды маркировки
Структура маркировки
Приложения
Список используемой литературы