Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.; илл.
В учебном пособии рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в том числе отечественное и зарубежное современное оборудование кондитерского производства. Приведены технические характеристики некоторых машин и аппаратов, а также методика расчета предлагаемого оборудования. В приложениях даны формулы для расчета производительности отдельных видов технологического оборудования и физико-механические свойства сырья и продуктов.
Содержание:
Общие сведения о технологическом оборудовании кондитерского производства.
Структура кондитерских предприятий.
Общие требования, предъявляемые к технологическому оборудованию кондитерского производства.
Прием, хранение и транспортирование сырья.
Подготовка сырья к переработке.
Оборудование для получения кондитерских и тестовых масс периодического и непрерывного действия.
Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов.
Поточные линии и специализированное оборудование для производства кондитерских изделий.
Производство карамели.
Производство конфет и ириса.
Производство шоколада.
Производство шоколада.
Производство зефира, пастилы и мармелада.
Производство мучных кондитерских изделий.
Оборудование завертывания и упаковывания кондитерских изделий.
Заверточные автоматы и машины для кондитерских изделий.
Оборудование для упаковки и обандероливания тары.
Список литературы.
В учебном пособии рассмотрены поточные линии, машинно-аппаратурные схемы, устройство и конструктивные особенности машин и аппаратов для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, в том числе отечественное и зарубежное современное оборудование кондитерского производства. Приведены технические характеристики некоторых машин и аппаратов, а также методика расчета предлагаемого оборудования. В приложениях даны формулы для расчета производительности отдельных видов технологического оборудования и физико-механические свойства сырья и продуктов.
Содержание:
Общие сведения о технологическом оборудовании кондитерского производства.
Структура кондитерских предприятий.
Общие требования, предъявляемые к технологическому оборудованию кондитерского производства.
Прием, хранение и транспортирование сырья.
Подготовка сырья к переработке.
Оборудование для получения кондитерских и тестовых масс периодического и непрерывного действия.
Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов.
Поточные линии и специализированное оборудование для производства кондитерских изделий.
Производство карамели.
Производство конфет и ириса.
Производство шоколада.
Производство шоколада.
Производство зефира, пастилы и мармелада.
Производство мучных кондитерских изделий.
Оборудование завертывания и упаковывания кондитерских изделий.
Заверточные автоматы и машины для кондитерских изделий.
Оборудование для упаковки и обандероливания тары.
Список литературы.