Хамагаева И.С., Качанина Л.М., Тумурова С.М. Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий

формат pdf
размер 882.61 КБ
добавлен 13 февраля 2011 г.

Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 172 с.
СОДЕРЖАНИЕ
Современное состояние и перспективы использования пропионовокислых бактерий;
Исследование влияния способа активиации на биохимическую активность пропионовокислых бактерий.
Исследование и выбор оптимальных параметров производства заквасок и кисломолочного продукта с пропионовокислыми бактериями;
Разработка технологии лиофилизированной закваски пропионовокислых бактерий;
Практические аспекты применения сухой закваски пропионовокислых бактерий;
Разработка бактериального концентрата пропионовокислых бактерий;
Изучение устойчивости пропионовокислых бактерий к замораживанию;
Разработки технологии замороженного и сухого концентратов пропионовокислых бактерий;
Практическое применение бактериального концентрата пропионовокислых бактерий;
Материалы и методы исследований.
Выводы.

Похожие разделы

Смотрите также

Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения

формат pdf
размер 3.4 МБ
добавлен 19 января 2011 г.

1963 г. 80 с. Содержание: Изменение составных частей сыра в процессе его созревания: расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза разложение жира превращение молочного сахара Микробиология сыров: роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра динамика развития микрофлоры в сыре бактериальные закваски в сыроделии взаимное влияние различных представителей микрофлоры сыра Факторы, влияющие на процесс созревани...

Белова Г.А., Бузов И.П. и др.Технология сыра. Справочник

формат djvu
размер 3.43 МБ
добавлен 22 декабря 2009 г.

В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности.

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов-вариант 3

Контрольная работа

формат doc
размер 65.5 КБ
добавлен 10 февраля 2011 г.

1. (3) Диетические, лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов, факторы их определяющие. Видовые особенности применяемых в производстве заквасок. 2. (33) Сколько молока жирностью 4,1% требуется для выработки 840 кг жирного и 1500 кг полужирного творога? Содержание белка в молоке 2,7%. Расчетное содержание жира принять для жирного творога 18,2%, для полужирного 9,1%, содержание жира в сыворотке 0,31%, предельно допустимые потери жи...

Кудрявцева Т.А. Получение и применение бактериальных заквасок для производства кисломолочных продуктов, масла и сыров

Практикум

формат doc
размер 39.06 КБ
добавлен 22 мая 2011 г.

Метод. указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технология молока и молочных продуктов для студентов спец. 271100. СПб.: СПбГАХПТ, 1998. 26 с. Приведены описания лабораторных работ, выполняемых в ходе изучения курса и направленных на ознакомление с новыми видами бактериальных заквасок и технологией их приготовления, исследование видового состава и качественных показателей заквасок для различных молочных продуктов.

Кузнецов В.В., Липатов Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов

Справочник

формат pdf
размер 10.92 МБ
добавлен 14 сентября 2010 г.

Справочник технолога молочного производства СПб.: ГИОРД, 2005. -512с.: ил. Могилевский государственный университет продовольствия. В справочнике представлена общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары.

Николаев А.М., Малушко В.Ф. Технология сыра

формат djvu
размер 41.99 МБ
добавлен 26 ноября 2011 г.

Издание третье, переработанное и дополненное / М.: Пищевая промышленность, 1977г. - 336 с. (текст распознан). Одобрено Ученым советом Государственного?комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве ?учебника для средних профессионально-технических училищ. Оглавление: Раздел I - Общая технология сыра. Глава 1 - Молоко как сырье для производства сыра. Состав коровьего молока. Свойства коровьего молока. Соста...

Реферат - Микрофлора кисломолочных продуктов

Реферат

формат doc
размер 116.58 КБ
добавлен 27 ноября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2006 г. - 27 с. Содержание: Введение. Характеристика молочнокислых бактерий и бифидобактерий. Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий. Производство творога. Список литературы.

Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

формат djvu
размер 16.34 МБ
добавлен 28 ноября 2011 г.

М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее?распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на?выхо...

Хамагаева И.С. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов

формат pdf
размер 591.41 КБ
добавлен 09 июня 2010 г.

Учебное пособие. Изложены методики постановки лабораторного практикума по отдельным разделам курса "Технология молока и молочных продуктов". Указаны требования при контроле знаний.

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Масло и молочные пасты

формат tif
размер 12.82 МБ
добавлен 18 марта 2010 г.

Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства масла и молочных паст. В справочнике есть такие разделы: Определения. Технология производства масла способом периодического и непрерывного збивания. Приготовление заквасок для производства кислосливочного масла. Новые тенденции и возможности использования продуктов на основе желтого жира.rn