Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения

формат pdf
размер 3.4 МБ
добавлен 19 января 2011 г.

1963 г. 80 с.

Содержание:

Изменение составных частей сыра в процессе его созревания:
расщепление белков и дальнейшее превращение продуктов протеолиза
разложение жира
превращение молочного сахара
Микробиология сыров:
роль молочнокислых бактерий в превращении составных частей сыра
динамика развития микрофлоры в сыре
бактериальные закваски в сыроделии
взаимное влияние различных представителей микрофлоры сыра
Факторы, влияющие на процесс созревания сыра:
сычужный фермент
температура второго нагревания
температура созревания
влажность сыра
активная кислотность сыра
окислительно-восстановительный потенциал
содержание поваренной соли
Пути ускорения созревания сыра:
увеличение объема действующей в сыре микрофлоры
использование биохимически активных видов и штаммов молочных бактерий
использование других видов микрофлоры
использование дрожжей
использование биологических препаратов, содержащих бактериальные ферменты и продукты гидролиза белковых веществ
применение ферментов животного и растительного происхождения
другие способы ускорения созревания сыра
Заключение
Литература

Смотрите также

Видео - Производство мягких сыров и формового творога на линии компании Donido

формат avi
размер 16.29 МБ
добавлен 11 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства мягких свежих или зрелых рассольных сыров (брынза, Фета), кисломолочных сыров (Останкинский, Клинковый, Сливочный, Крестьянский, подпрессованный творог и т. д. ) и сыров с плесенью (Камамбер, Бри и прочие). Технологические процессы, протекающие в линии, включают следующие этапы: нормализация молока, пастеризация молока; заквашивание и коагуляция мол...

Видео - Производство твёрдых пластовых сыров на линии компании Donido

формат avi
размер 12.41 МБ
добавлен 11 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства твёрдых пластовых сыров. Из пласта формуют сыры с рисунком из правильных круглых глазков, образующихся в процессе созревания за счет накопления в нем газообразных продуктов (советский, швейцарский, костромской, голландский, пошехонский и другие сыры). Линия компании Donido укомплектована всем необходимым оборудованием - от пастеризатора до солильны...

Диплом Сыр

degree

формат doc
размер 206.8 КБ
добавлен 29 мая 2011 г.

Краткая характеристика сыров, как пищевого продукта, Классификация сыров, Пороки сыров, Характеристика микроорганизмов используемых в процессе созревания сыра, Бактериальные закваски и препараты. Расчеты материальный баланс

Контрольная работа Технология сыров

Контрольная работа

формат doc
размер 224.5 КБ
добавлен 09 февраля 2011 г.

Контрольная работа "Технология сыров". В работе описана классификация сыров, требования к качеству молока, подготовка молока к свертыванию, свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование и посолка сыров, процессы созревания сыров. Потребительские показатели качества сыров. 40 стр.

Курсовая работа - Технология и особенности производства мягких сыров

Курсовая работа

формат doc
размер 40.8 КБ
добавлен 04 февраля 2010 г.

Основные операции производства сыров. Особенности технологии мягких сыров. Классификация мягких сыров. Пороки мягких сыров.

Николаев А.М. Технология мягких сыров

формат pdf
размер 10.74 МБ
добавлен 14 ноября 2011 г.

М.: Пищевая промышленность, 1980г. - 210 с. Содержание: Общая технология мягких сыров. Классификация и особенности мягких сыров. Молоко как сырье для производства сыра. Приемка молока и подготовка его к свертыванию. Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии. Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование и прессование мягких сыров. Созревание мягких сыров. Спец...

Николаев А.М. Технология мягких сыров

формат djvu
размер 7.38 МБ
добавлен 23 ноября 2011 г.

Отраслевые приказы об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве сычужных сыров

формат pdf
размер 10.6 МБ
добавлен 05 января 2010 г.

Приказы по Министерству мясной и молочной промышленности СССР об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве молочной продукции могут быть использованы как специалистами молочной промышленности, так и студентами (для продуктовых расчётов) при выполнении курсовых и дипломных проектов по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов" Папка содержит Приказ 435 от 30.12.1985г. (Об утверждении норм расхода сырья на 1 тонну твёрдых и...

Смирнова И., Остроумова Т. Технология молока и молочных продуктов. Сыроделие

формат doc
размер 194.96 КБ
добавлен 08 ноября 2010 г.

Учебное пособие - Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, проведен анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвращению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях. Предназначено для студентов, обучающихся по нап...

Соколова 3. С. и др. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

формат djvu
размер 16.34 МБ
добавлен 28 ноября 2011 г.

М.: Агропром?издат, 1992.-335 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для высших? учебных заведений). ISВN 5-10-0020296. Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его ?сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее?распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на?выхо...