Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из овощей

формат djvu
размер 2.88 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1989. - 28 с.

В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д.
На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из? «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982).
Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных?училищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при?домашнем приготовлении пищи.

Содержание:
Пюре из шпината с яйцом.
Морковь, припущенная в молочном соусе.
Баклажаны, фаршированные овощами.
Тыква, запеченная с яйцом.
Шницель из капусты.
Оладьи из тыквы.
Солянка овощная.
Свекла, фаршированная овощами, под соусом.
Зразы картофельные.
Крокеты картофельные.
Суфле из моркови.
Пудинг из тыквы и яблок.
Котлеты морковные.
Котлеты капустные.
Рулет картофельный с овощами и грибами.
Картофель, запеченный с помидорами.
Картофель, жаренный во фритюре брусочками.
Котлеты картофельные.
Перец фаршированный овощами.
Патисоны, фаршированные овощами.
Кабачки жаренные.
Драники (белорусское национальное блюдо).
Морковь, тушенная с рисом и черносливом.
Рагу из овощей.
Картофель в молоке.
Картофель отварной с луком и грибами.

Смотрите также

Бирюкова В.В. Технология производства продукции общественного питания

формат doc
размер 914.5 КБ
добавлен 18 января 2011 г.

Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Календарно-тематический план

формат docx
размер 39.51 КБ
добавлен 04 февраля 2012 г.

ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87, 2011. - 7 с. Для профессии 260807.01 – «Повар, кондитер» (уровень НПО). Количество часов по учебному плану - 30. КТП составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по модулю ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов». Темы: Раздел I Приготовление блюд из овощей и грибов. Введение. Понят...

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи

Практикум

формат doc
размер 3.1 МБ
добавлен 26 июля 2011 г.

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

План урока - Блюда из овощей

Статья

формат docx
размер 27.4 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Технология приготовления блюд из овощей. Профессия повар (3 разряд) подготовка овощей к использованию, общие правила жарки, технология приготовления блюд

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса

формат djvu
размер 11.88 МБ
добавлен 03 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1989. - 32 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.). На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из рыбы

формат pdf
размер 36.7 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Киев: Высшая школа, 1989. - 32с. В буклете приведена технология изготовления блюд из рыбы: рыба отварная, припущенная, жареная, фаршированная, зразы, котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки, биточки, рулет из рыбы и др. На все блюда указаны норма расхода продуктов, каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем п...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

формат djvu
размер 11.65 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи. Содержание: Ж...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

формат djvu
размер 3.52 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы донские. Рыба, жаренная в тесте. Бифштекс рубленый с луком. Биточки по-казацки?...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Первые блюда

формат djvu
размер 3.92 МБ
добавлен 21 января 2012 г.

К.: Выща школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления первых блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Капусняк с грибами. Суп картофельный с мясными фрикадельками. Рассольник домашний. Огуречник по-домашнему. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из птицы. Борщ зеленый украинский. Щи из свежей капусты с картофелем. Суп с галушками по-полтавски...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Сладкие блюда

формат djvu
размер 12.32 МБ
добавлен 15 октября 2011 г.

Киев: Вища школа, 1982. - 16 с. В буклете приведена технология изготовления и рецептура сладких блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.