• формат djvu
  • размер 3.52 МБ
  • добавлен 22 января 2012 г.
Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда
5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с.
В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда.

Содержание:
Макаронник с мясом.
Рыба, жаренная на вертеле.
Рагу из баранины.
Плов из баранины.
Зразы донские.
Рыба, жаренная в тесте.
Бифштекс рубленый с луком.
Биточки по-казацки? (запеченные под сметанным соусом с рисом).
Бифштекс с яйцом.
Филе в соусе.
Говядина, шпигованная овощами.
Зразы отбивные из говядины.
Грибы в сметанном соусе.
Макароны в томате.
Рулет картофельный.
Голубцы с мясом.
Жаркое домашнее.
Жаркое домашнее.
Цыплята табака.
Яичница с овощами.
Бефстроганов.
Шашлык из свинины.
Блинчики с мясом.
Котлеты по-киевски.
Солянка рыбная на сковороде.
Грудинка баранья, фаршированная гречневой кашей.
Вареники с творогом.
Омлет натуральный.
Антрекот с гарниром.
Котлеты отбивные из свинины.
Смотрите также

Курсовой проект - Технология продукции общественного питания - Разработка фирменного блюда Пицца Луциоперче

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 106.33 КБ
  • добавлен 11 ноября 2010 г.
Курсовой проект выполнен для Красноярского государственного торгово-экономического института. Количество страниц с приложениями - 46. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» Разработка технологической карты фирменного блюда Разработка проекта технологической карты фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» Составление схемы технологического процесса...

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

rgr
  • формат doc, docx
  • размер 385.59 КБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Реферат - Белорусская кухня

Реферат
  • формат doc
  • размер 20.34 КБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.

Реферат - Кавказская кухня

Реферат
  • формат doc
  • размер 17.23 КБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
Особенности кавказской кухни: первые и вторые блюда.

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса

  • формат djvu
  • размер 11.88 МБ
  • добавлен 03 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1989. - 32 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд из мяса (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп, шницель, бефстроганов и др.). На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из овощей

  • формат djvu
  • размер 2.88 МБ
  • добавлен 22 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1989. - 28 с. В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д. На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из? «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982). Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных?училищ и техник...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Блюда из рыбы

  • формат pdf
  • размер 36.7 МБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
Киев: Высшая школа, 1989. - 32с. В буклете приведена технология изготовления блюд из рыбы: рыба отварная, припущенная, жареная, фаршированная, зразы, котлеты, биточки, тефтели и фрикадельки, биточки, рулет из рыбы и др. На все блюда указаны норма расхода продуктов, каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем п...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Вторые блюда

  • формат djvu
  • размер 11.65 МБ
  • добавлен 22 января 2012 г.
6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи. Содержание: Ж...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Первые блюда

  • формат djvu
  • размер 3.92 МБ
  • добавлен 21 января 2012 г.
К.: Выща школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления первых блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Капусняк с грибами. Суп картофельный с мясными фрикадельками. Рассольник домашний. Огуречник по-домашнему. Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из птицы. Борщ зеленый украинский. Щи из свежей капусты с картофелем. Суп с галушками по-полтавски...

Ховикова Ж.А., Версюк А.И. Технология приготовления пищи. Сладкие блюда

  • формат djvu
  • размер 12.32 МБ
  • добавлен 15 октября 2011 г.
Киев: Вища школа, 1982. - 16 с. В буклете приведена технология изготовления и рецептура сладких блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.