Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
— Ставрополь, СКФУ, 2014. — 195 с.
Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств.
Цель работы – изучение технологических особенностей получения сыров
с чеддеризацией и плавлением массы с использованием заквасок
прямого внесения.
Капленко А.Н. Совершенствование технологии сыров с чеддеризацией и плавлением массы
Дисертация
- формат pdf
- размер 4,57 МБ
- добавлен 04 января 2016 г.